烙饼想软又多层？烫面抹油全错了，3招让你饼香到邻居敲门

北方人餐桌上，烙饼可是个常客，香喷喷、金灿灿，咬一口又软又多层，配上点小菜或者热汤，简直让人停不下来。最近好多朋友问，怎么烙饼才能又软又多层？今天就来聊聊这门手艺，教你把饼烙得又香又好吃，手把手分享千层饼的做法，保证你学会了也能在家露一手！

烙饼这事儿，简单但有门道。面团和得好，火候掌握准，饼就能软得像云朵，层多得像书页。北方人爱吃面食，烙饼、馒头、包子，样样拿手，但烙饼最考验功夫。想让饼好吃，面团得软，火候得稳，翻面得有耐心。接下来，咱们一步步拆解，保准你看完就能上手。

先说和面，面团是烙饼的魂。拿300克面粉，撒2克盐，盐能让面更有劲道。温水180毫升，慢慢倒，边倒边搅，搅成一团一团的面絮后，下手揉。刚开始面团有点粘手，别急，揉成偏软的面团后，盖上湿布，静置10分钟。时间一到，面团就乖乖变光滑了，省力又好揉。

面团揉好后，分成小份，每份大概拳头大小。每个小面团再揉几下，抹点油，盖上保鲜膜，继续静置。为什么要抹油？因为油能锁住水分，让面团更柔软，拉伸时也不容易断。这一步做好，饼的口感就有了保障。

静置好的面团，延展性特别好，随手一拉就能拉长。每个小面团擀成薄饼，厚度大概2毫米，薄得能隐约看到手指影子。擀的时候，其他面团得盖好，免得风干变硬。擀好一张薄饼，在中间划一刀，抹上油酥，或者直接刷点油，撒点葱花，增加香气，然后卷起来，捏紧收口。

卷好的面团别急着擀，马上擀容易缩回去，饼就不够松软。扣上保鲜膜，再静置10分钟。这段时间，面团里的筋性会放松，擀出来才平整。静置完，轻轻擀成薄饼，厚度不用太讲究，薄一点就行，饼坯就准备好了。

烙饼的关键来了，锅一定要热。热锅凉油，抹一层薄油，把饼坯放进去，小火慢烙。饼一面烙到金黄，翻过来烙另一面，两面都金黄，中间鼓起来，说明饼熟了。这样烙出来的千层饼，层多又软，凉了也不硬，咬一口满嘴香。

这饼烙好了，不仅是口腹之欲的满足，还带着点家的温暖。北方人爱面食，烙饼更是种情怀，忙碌一天，回家吃口热乎乎的饼，啥烦恼都没了。你学会了千层饼的做法，是不是也想试试？快去厨房动手吧，烙出属于你的美味！