厨房小白秒变大厨？6道川菜做法揭秘，辣到停不下来！

先说水煮鱼，这道菜一端上桌，红彤彤的汤汁冒着热气，香得让人咽口水。选一条750克的草鱼，处理干净后把鱼肉片成薄片，鱼骨、鱼头、鱼尾单独放。鱼片用盐、胡椒粉、白酒、蛋清和淀粉抓匀，腌个十分钟，锁住鲜味。鱼骨那些也用同样的调料腌一下。热锅下油，姜丝爆香后丢进300克洗好的芥菜，炒到微微软了就盛出来，铺在大碗底。锅洗干净，重新热油，小火把干辣椒和花椒炒香，捞出来备用。接着下两勺豆瓣酱，炒出红油后倒高汤烧开，丢鱼骨鱼头煮五分钟。鱼片轻轻一片片下锅，盖上盖子关火焖两分钟。煮好的鱼倒进铺好芥菜的碗里，撒上碾碎的干辣椒、花椒粒、蒜末，热油一淋，再点缀点葱丝香菜，香味瞬间爆棚！

麻婆豆腐也好吃，软嫩的豆腐裹着辣酱，香得停不下来。拿500克豆腐切块，用淡盐水泡十分钟，捞出沥干。40克猪肉剁碎，葱姜也切碎。热锅下油，葱姜爆香后倒肉末炒到变色，加入15克剁细的郫县豆瓣酱和10克豆豉酱，炒出香味。把豆腐下锅，加点清水、生抽和一克白糖，小火烧五分钟。撒两克花椒粉，淋点水淀粉勾芡，轻轻推动让汤汁变浓稠就关火。端上桌，辣中带香，米饭的绝配！

辣子鸡丁是下酒神器，鸡肉外酥里嫩，辣椒花椒香得过瘾。300克鸡胸肉切丁，用盐和一勺料酒腌15分钟。干辣椒剪成段，姜蒜葱花椒备好。锅里多倒点油，鸡丁炸到表面金黄捞出。锅留底油，姜蒜辣椒花椒爆香后把鸡丁倒回去，加一勺生抽、一点白糖和盐，快速翻炒。撒点鸡精和葱花，关火出锅。咬一口，酥脆辣香，停不下来！

红油豆腐皮清爽开胃，夏天吃特别舒服。一根苦瓜去籽切片，焯水一分钟后过凉水。豆腐皮用温水泡软，切成长条。大蒜剁成末，青花椒粒用热油炸成花椒油。把花椒油、辣椒油、一勺生抽、半勺盐、半勺米醋和蒜末拌匀，浇在豆腐皮和苦瓜上。拌一拌，清香微辣，吃一口满嘴爽！

鱼香肉丝是川菜经典，酸甜辣咸全齐了。400克猪里脊切丝，用料酒、胡椒粉、盐、蛋清、水淀粉腌好，再加一勺油抓匀。木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋都切丝。调个碗汁：一勺醋、一勺生抽、两勺糖、加点淀粉、盐、鸡精、姜蒜末和水。热锅少油，肉丝滑散变色后盛出。配菜也滑炒一下捞出。锅留底油，葱姜蒜末和两勺红泡椒炒香，下肉丝翻炒，再加配菜，浇碗汁快速炒匀。酸辣开胃，一盘下去饭都不够吃！

钵钵鸡简单又入味，凉拌吃特别爽。一只仔鸡洗干净，锅里加水、姜片、葱结，煮熟后泡三分钟捞出，丢冰水里冷却。鸡肉切条，摆在碗里。调料碗里放一勺油辣椒、两勺酱油、一勺蚝油、两克花椒粉、8克熟芝麻、一勺红油、3克白糖和一点盐，拌匀后浇在鸡肉上。凉爽辣香，吃一口就停不了！

做菜其实跟生活一样，简单点，踏实点，味道自然就出来了。这些川菜不只是辣，更是种家的感觉。周末叫上朋友，弄几盘菜，边吃边聊，生活多美！要是你也爱吃辣，试试这些做法，保准厨房里香气四溢。哪道菜是你最想吃的？或者你家有啥独门川菜秘方？欢迎留言说说，大家一起交流！