广东人炒青菜绝技，3招让菜翠绿不蔫，味道秒杀饭店大厨

广东人吃饭，桌上没青菜，那简直是天大的事。别的地儿，改善伙食就是满桌的红烧肉、炖鸡，恨不得大口吃肉吃到撑。可在广东，青菜才是餐桌上的“老大”，顿顿少不了，地位比肉还高。

青菜在广东人眼里，不是配菜，是主角。生菜、油麦菜、空心菜、菜心，样样都能端上桌。清炒一盘，颜色翠绿，口感脆嫩，吃一口满嘴清香，还能解肉菜的油腻。广东人炒青菜的手艺，简直像练过功夫，随手一炒，比饭店还好吃。

为啥广东人对青菜这么痴迷？道理其实不复杂。青菜热量低，脂肪少，营养却不少。维生素、纤维素样样俱全，吃了对身体好。长辈常说，青菜吃得多，人精神，肠胃也舒坦。在广东生活久了，我也入了青菜的“坑”，甚至专门学了炒青菜的技巧。

炒青菜看着简单，做起来可有门道。刚开始学，我炒的青菜不是出水就是发黄，口感差得像嚼草。后来试了好多次，终于摸出点门路。关键就三点：油要多放，火要够猛，调味要晚放。掌握这几招，青菜炒出来又绿又脆，香得不行。

具体怎么炒？先挑好青菜，比如油麦菜或生菜，一片片摘下来，洗干净，控干水。准备几瓣大蒜，切成薄片，喜欢辣的可以加点干辣椒。锅里倒油，油量比平时炒菜多一倍，油热后放蒜片，稍微翻炒，蒜香一出来，立马倒青菜。

青菜下锅，火开到最大，动作要快。最好能颠勺，把青菜炒得均匀，每片叶子都裹上油光。刚下锅的青菜堆得像小山，炒一分钟就蔫了，体积缩一半。这时候加盐、一点白糖，再淋点蒸鱼豉油，快速翻炒均匀。总共炒两三分钟，青菜软了但还脆着，立马关火出锅。

为啥要快？青菜娇嫩，火候过了就变黄，口感也老。炒的时候全程大火，动作利索，关火也要果断，别让锅里余温把菜烫过头。炒好端上桌，颜色碧绿，咬一口清脆爽口，带着蒜香和淡淡的豉油味，简直绝了。

想让青菜更好吃，还有个小秘诀。炒菜用植物油就行，但如果加一勺猪油，青菜会更香，颜色也更亮。没猪油也别慌，蚝油也能代替蒸鱼豉油，稍微放一点，提味就够了。调料别放多，多了盖住青菜本身的香味。

说到底，青菜不只是菜，更是广东人生活的一部分。吃着清炒生菜，聊着家长里短，日子过得有滋有味。你是不是也想试试炒一盘青菜？照着这方法，保准你炒出广东味儿。厨房里动起来，炒盘青菜，生活也能多点绿。