6种淀粉你用过几种;它们的作用你都知道吗

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2025-01-26 11:00:11
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土豆淀粉,又称马铃薯淀粉,是家庭中使用最广泛、质量最稳定的勾芡淀粉。它是一种优良的增稠剂,用于制作酱料时,能让酱汁色泽透亮、光泽诱人,极具食欲。此外,用于腌制肉类(如肉丝、肉片)时,能有效锁住水分,使肉质更加滑嫩爽口。

玉米淀粉,也叫粟粉。其显著特点是油炸后口感酥脆,因此广泛用于油炸食品挂糊。此外,它的吸水性强,冷却后可以保持食品的形状,适合制作烘焙食品或甜点。例如,在饼干中加入玉米淀粉能使饼干更酥脆。

木薯淀粉从热带植物的块根中提取,因其粘性高、稳定性好而备受喜爱。煮熟后呈透明状,适合制作如水晶汤圆、芋圆、麻薯球等甜品,成品口感Q弹爽滑。此外,它还能用于制作虾片,增加香酥干脆的质感,或在烹饪时用于挂糊、上浆、勾芡等多种用途。

豌豆淀粉在夏季应用最多,尤其适合制作凉皮、凉粉等美食。它制成的食物柔软又富有韧性,同时颜色透亮,既美观又美味。

红薯淀粉粉质较粗,色泽略灰,口感粘稠,通常不用于勾芡。它常被用来加工红薯粉条、肉燕等食品,或用于肉类上浆、挂糊油炸。红薯淀粉炸制的食品表皮较硬,但煮后不易散烂,非常适合制作小酥肉、石锅鱼等需长时间煮制的菜肴。

小麦淀粉,又称澄粉,是一种无筋的面粉,广泛用于制作广式点心,如水晶虾饺、粉果、肠粉等。这种淀粉能够显著提升点心的透明度和美观度,使其看起来更具档次。

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责任编辑:水仙花
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