早餐饼不好吃？学会这招手抓饼，5分钟出锅香酥掉渣

早上吃什么最香？葱油手抓饼！这饼外酥里软，层层分明，一口下去满嘴葱香，配上鸡蛋或香肠，简直是早餐界的“顶流”。今天就教大家在家做这道美味，简单又省钱，吃得放心还健康。

手抓饼为什么这么受欢迎？它不像包子馒头那么单一，口感丰富，香酥柔软，早上吃一顿，精神一整天。市面上的早餐店卖得火热，但老买着吃，总担心油不干净、食材不新鲜。自己做就不一样了，食材看得见，卫生有保障，成本还低。一张饼成本不到两块钱，够全家吃饱！

做手抓饼的第一步是和面。拿400克小麦粉，差不多是三碗的量，倒进盆里。先用开水烫三分之一的面，边倒边用筷子搅成絮状。这一步很重要，开水让面更软，口感不死板。接着加冷水，把面揉成软软的面团，盖上保鲜膜放一边醒30分钟。

面醒的时候，准备油酥。大葱洗干净，切成段。锅里倒点油，丢进葱段和两个八角，小火慢慢炒。炒到葱香扑鼻，葱段变黄，八角变黑，就关火。把葱和八角捞出来扔掉，趁油还热，浇到一小碗面粉里，搅匀就成了油酥。油酥是手抓饼香酥的秘诀，少了它，饼就不正宗。

面团醒好后，挪到案板上揉几下，分成四个250克的小面团。拿一个面团，擀成薄薄的面皮，撒点盐，抹上油酥，再撒点葱花。抹的时候要均匀，不然口感不一致。抹好后，用刀在面皮上横着切，每隔1.5厘米一条，两头别切断，像梳子一样。

切好的面皮轻轻拉长，从一头卷起来，边拉边卷，最后卷成圆形。稍微擀薄一点，就是饼胚了。这一步决定了饼的层次，卷得越细腻，层次越多。很多人做饼没层次，就是因为这一步偷懒了。

烙饼也得讲技巧。平底锅刷点油，烧热后放饼胚，用中小火烙。烙到两面金黄，饼鼓起来，用锅铲轻轻拍几下，挤压一下，层次就出来了。烙好的饼松散酥香，撕开就能看到一层层的纹路，吃起来特别过瘾。

手抓饼好吃，还能随便搭配。煎个鸡蛋，卷点香肠，或者加点生菜、培根，营养又美味。早上时间紧，提前做好饼胚，冷冻起来，随时拿出来烙，方便又快。自己在家做，干净卫生，吃着踏实，孩子老人也爱吃。

想让饼更好吃，有几个小技巧得记住。和面用半烫面，开水冷水各一半，饼才软又筋道。油酥要抹匀，葱花别放太多，不然烙的时候容易糊。烙饼时火候别太大，中小火慢慢来，饼才均匀上色，放凉了也不硬。

你家早餐都吃啥？试过手抓饼吗？自己做一张，搭配点喜欢的食材，味道不比店里差。快去试试吧，厨房里动起来，说不定还能解锁更多美食技能！