一碗炸酱面香飘北京街头，外地却没人爱吃？真相让人意外

炸酱面简单说就是面条、炸酱、菜码三件套。面条得筋道，炸酱得香浓，菜码得新鲜。北京人做这面讲究，酱用黄豆酱和甜面酱，肉选半肥半瘦的后腿肉，炒出来香得不行。菜码更是花样多，黄瓜丝、豆芽、青蒜，夏天吃清爽的，冬天吃热乎的。北方人吃着这碗面，感觉就像回了家，暖心又满足。

想做一碗地道的炸酱面，酱是灵魂。先把黄豆酱和甜面酱用水化开，比例大概是150克黄酱配80克甜面酱。锅里热油，肥肉丁先下锅煸出油，瘦肉丁再进去炒到发白。葱姜蒜末一扔，香味立马出来。化好的酱糊倒进去，小火慢熬，不停搅拌，免得糊锅。加点料酒去腥，老抽提色，白糖调味。熬到油亮亮的，酱变浓稠，香气四溢，基本就成了。

面条也有说道。北京人爱用切面或抻面，筋道有嚼劲。外地人手边没这条件，手擀面也凑合。面煮熟，过冷水或热水，夏天凉快冬天暖和。菜码随便挑，黄瓜丝、青蒜生吃爽口，豆芽、青豆烫熟了香。把面、酱、菜码一拌，往嘴里一送，那滋味，绝了！

可这碗面到了外地，咋就没那么火了？在外地吃饭，谁不想尝点当地特色？像武汉人，热干面、豆皮吃着多亲切，干嘛跑去吃炸酱面？再说，炸酱面跟兰州拉面、山西刀削面比，吸引力差了点。人家拉面有牛肉，刀削面有嚼头，炸酱面光靠酱，少了点“硬货”。

价格也是个坎。武汉热干面一碗5块钱，加点油条吃得饱饱的。兰州拉面贵点，但有肉有汤，值！炸酱面呢？一碗十来块，菜码再丰富，也没牛肉面吃着过瘾。老百姓吃饭，图实惠，炸酱面这价格，性价比不高。

咱再想想，炸酱面要想在外地火，得有点真本事。比如，酱能不能更香？菜码能不能更特别？价格能不能再亲民点？要不，咋跟热干面、牛肉面抢地盘？老百姓吃饭，讲究实惠和味道，炸酱面得在这上头下功夫。