老面花卷不用酵母，3步做出店里爆款，南瓜香味馋哭邻居

这家馒头店的南瓜花生卷火了！全城都在排队买，松软香甜，咬一口满嘴花生葱香，关键是全靠老面发酵，不加一滴酵母，味道比普通馒头强太多了！今天就手把手教你复刻这道招牌，简单几步，家里也能做出店里卖断货的美味。

老面馒头为啥这么香？全靠时间和耐心。北方人爱吃面食，很多人家现在还用老面做馒头。老面发酵全凭面粉和水慢慢“养”出来的菌种，不像酵母粉那么快，但做出来的馒头绵密有嚼劲，还有股独特的面香味。南瓜花生卷就是老面的绝配，南瓜泥让面团软糯，花生葱花馅咸香扑鼻，蒸出来金黄诱人，怪不得火遍全城！

先做老面，超简单。拿50克面粉，兑50克常温水，搅拌到没干粉，看着顺滑就行。盖上保鲜膜，静放24小时左右。夏天热，可能20小时就够；冬天冷，可能得30小时。看到面糊体积变大，表面有小气孔，老面就成了。这一步最关键，面没发好，馒头就硬邦邦。

老面好了，准备南瓜。200克南瓜蒸熟，晾凉后直接用手捏碎，不用打成泥。加350克面粉，慢慢揉成团。南瓜含水量不一样，面粉别一次全加，留点边揉边看。面团软硬适中，揉到表面光滑，盖上保鲜膜发酵。放冰箱冷藏一晚最好，早上起来正好用。发酵好的面团体积翻倍，撕开看，里面全是细密气孔，闻着有点酸味和酒香，这才是好面团。

馅料也好做。花生米炒熟，去皮切碎，混上小葱花，加点盐。热油一浇，香味全出来，馅料就备好了。花生得用油炸的，酥脆才香，超市买现成的也行。葱花别放太多，抢了花生味就不好吃了。

面团发好后，撒点干面粉在案板上防粘。加一小撮食用碱揉进去，去掉老面的酸味。碱别多放，1克左右就够，多了馒头发黄还苦。揉成光滑面团，擀成长方形面片，厚度像手机那么薄就行。馅料均匀铺上，四周留点边，方便卷起来。

卷面团得紧实。从上往下卷，边卷边压，别让馅漏出来。卷好后切成小段，每段大概5厘米宽。侧过来稍微整形，圆圆的更好看。放蒸笼里再发酵15分钟，面团变到1.5倍大就行。这步别省，发不好馒头不松软。

蒸的时候更简单。水烧开，蒸笼放上去，中火蒸10分钟。花卷大小不一样，大的多蒸2分钟，小的8分钟够了。老面馒头不怕开锅盖，随手掀开看一眼也不塌。蒸好晾凉，吃不完的装保鲜袋，冷冻保存，下次热一下还是软乎乎。

这花卷为啥这么火？南瓜甜香，花生葱花咸香，老面发酵让口感层次特别丰富。吃一口，软糯中带点嚼劲，香味在嘴里散开，怪不得大家抢着买！自己在家做，材料真，味道不比店里差，还能多加点花生馅，满足得不得了。

做老面馒头还有个小秘诀，碱面用量得看天气。夏天面发得快，酸味重，碱多放一点；冬天发得慢，少放点。照我这方子，1克碱基本够用，多了馒头口感不好。揉面时多撒点干面粉，馒头层次更分明，吃着更香。

这道南瓜花生卷不只是好吃，还让人想起小时候家里蒸馒头的味道。邻居闻着香味都来串门，端一盘花卷，聊几句家常，日子就过得暖乎乎的。现在生活忙，很多人忘了老面馒头的味道，自己做一盘，既解馋又找回那份感觉。

你家蒸馒头用老面还是酵母？试试这道南瓜花生卷，照着做，保证不翻车。做好了别忘了分享给朋友，显摆显摆你的手艺！下次还想吃啥馒头，留言告诉我，大家一起研究！