冬天来了，闲话萝卜

不知从何时起，食堂里多了许多萝卜菜。常见的有猪肉炖萝卜粉条、凉拌萝卜丝、红烧肉炖萝卜、还有咸萝卜干。家里的餐桌上也没少见，如烧萝卜、萝卜炒肉片、萝卜丝丸子等。

儿子不喜欢萝卜，嫌它吃了会放屁。我倒觉得萝卜是个好东西，古人常说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方。”

老家常见青萝卜和白萝卜，其他的胡萝卜、黄萝卜和红萝卜则是点缀，在市场上销量也小得多。

萝卜算是平民的菜品，各地都有。除了创新菜之外，更多的做法都很接地气。尤其是寒冬时节，萝卜可算是餐桌上的主角。市场上买的或地里采摘的萝卜，往往还能见到些许泥土。轻轻一掐，汁水便渗出皮来。记得小时候，家里冬季储存萝卜时，总是在厨房的一角小心翼翼地码放，再盖上一层细土，如此可以储存很久。

俗话说萝卜配肉，吃了再多也不腻。冬季的牛肉、羊肉、猪五花肉和排骨，油脂都很丰富。肉煸炒或炖到七八成熟时，再加入萝卜，经过翻腾的火焰，锅里沸腾着的肉块和萝卜块交相辉映。吸收了肉味的萝卜，滋味更胜一筹。或许白居易诗中“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的用餐场景便是此情此景。

喝过一夜酒，清晨再喝碗白米粥，配上咸菜萝卜干，堪称绝配。咸菜的咸香在口中蔓延，唾液未及吞咽，粥的温润便跟上，更是暖心也暖胃。粥喝尽，口齿留香，身心愉悦。

制作萝卜干是冬季一项必备的活动。家里虽可不做腊肉香肠，却必然会腌一坛咸萝卜干。青萝卜切成条，与盐和适量糖腌渍，晾晒后加香料炒制，再放入坛中压实，即可成为下饭开胃菜。

萝卜干的吃法有的简单，直接取出加点香油即为一碟美味。讲究些的会切成小块过热油炒一番，更为美味。在合肥，点菜时常听到“老板，带毫小菜子”，此时萝卜干便会光临餐桌。

还有一种泡萝卜，做法简单，味道鲜美。白萝卜切条腌制后用盐、糖及香料煮开，冷却后倒入坛中浸泡，两天后即为爽口的泡菜。

在皖北，吃萝卜的方式更为直接。在澡堂里，常有人把红心萝卜当水果售卖，切开六瓣，手掰一瓣送入口中，甜辣凉的汁水沁入心脾，颇为舒畅。

萝卜如我们这些普通人，虽然不起眼，但经过努力总能获得一席之地。正如俗语所说：凡事不抢风头，但配角自见锋芒。