银耳不炖汤改凉拌，麻酱一拌清爽开胃，你敢试吗？

银耳还能这么吃？凉拌麻汁银耳，清爽开胃，夏天吃一口就上瘾！

银耳，大家都熟悉，平时炖汤喝，甜甜的，冰一下特别解暑。可你知道吗？北方人吃银耳有种新花样，不爱粘稠的汤，偏爱脆爽的口感。他们把银耳凉拌，做成麻汁银耳，简单又好吃，夏天吃特别爽！这道菜做法不难，食材也好找，20分钟就能端上桌。试试这个新吃法，保准让你吃一次就忘不了！

先说银耳的好处。银耳富含胶质，养皮肤，美容效果杠杠的。它还有多种维生素和氨基酸，营养高，夏天吃还能清热下火。很多人只知道炖银耳汤，其实凉拌银耳一样美味。口感脆嫩，配上麻酱的香味，酸甜咸香全都有，特别开胃。关键是，这道菜热量低，吃再多也不怕胖！

做麻汁银耳，食材很简单。准备20克银耳，半根胡萝卜，一根黄瓜，再来点芝麻酱、酱油、香醋、大蒜和香油。银耳要先泡发，温水泡20分钟就行。泡好后，摘掉黄色的根，洗干净。胡萝卜和黄瓜切成菱形小块，增加口感和颜值。大蒜切成末，调酱汁时用得上。

调酱汁是这道菜的灵魂。拿个小碗，放两勺芝麻酱，三勺鲜味酱油，三勺香醋，再加点香油和少许白糖。搅拌均匀，让酱汁顺滑。接着把蒜末加进去，拌匀后酱汁就成了。这酱汁闻着香，吃着更香，酸甜咸平衡，裹在银耳上味道绝了！

接下来处理食材。烧一锅开水，把银耳和胡萝卜片丢进去焯水。焯大概两分钟，银耳变软，胡萝卜稍微软一点就行。捞出来后马上过凉水，这样能保持银耳的脆爽口感。凉透后控干水，把黄瓜片加进去。黄瓜不用焯，生吃更清脆，三种食材颜色搭配也好看。

把调好的麻酱汁倒进食材里，拌均匀就大功告成！装盘后，麻酱的香气扑鼻，银耳脆嫩，胡萝卜微甜，黄瓜清爽，每一口都让人满足。夏天吃这道菜，凉凉的，特别舒服。吃完一盘还想再来一盘，家里老人小孩都爱吃。

选银耳也有讲究。好的银耳朵大，肉厚，颜色白或微黄，没黑斑，闻着有股清香。如果银耳发黄，可能是受潮了，朵形不完整，根部有杂质，这样的质量差，别买。如果闻着有酸味或怪味，可能是发霉了，赶紧扔，不能吃。挑对了银耳，做出来的菜才好吃。

这道麻汁银耳为什么这么受欢迎？一是做法简单，不用复杂技巧，厨房小白也能上手。二是食材常见，家家户户都能准备齐。三是口感独特，脆爽不腻，夏天吃再合适不过。朋友来家里做客，端上这道菜，保管他们夸你厨艺好！

北方人爱吃凉拌银耳，南方人也不妨试试。比起甜腻的银耳汤，凉拌银耳更清爽，夏天吃特别解暑。很多人第一次吃都觉得新鲜，吃过一次就惦记上了。你也可以根据口味加点辣椒油或花生碎，味道更丰富。家里有小孩的，还可以把胡萝卜切成花形，哄孩子多吃点蔬菜。

这道菜还有个好处，准备时间短，适合忙碌的上班族。晚上回家20分钟搞定一盘，搭配米饭或馒头就是一顿饭。银耳营养好，价格也不贵，经常吃还能养颜，谁不喜欢？姐妹们聚会时做这道菜，边吃边聊，气氛别提多好了。