雅安挞挞面的详细制作方法,四川雅安荥经县的特色小吃

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2025-01-25 11:00:06
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面团材料:高筋面粉500克,温水约200克(可根据面粉吸水性适量调整),盐10克,可选用鸡蛋增加筋道和香味,另需植物油50克。

浇头材料(以三鲜浇头为例):干香菇10朵,生姜6片,笋干100克,花椒10粒,干海带30克,大蒜3瓣,猪五花肉300克,大葱1根,胡椒粉5克,以及适量盐、酱油等调味料。

和面:将高筋面粉倒在案板上,挖出一个凹槽,加入盐,按需打入鸡蛋,逐步倒入温水,边倒边搅拌,直到面粉呈絮状后揉成光滑面团。揉面时需用力揉匀,以确保面团弹性十足。

第一次饧发:将揉好的面团搓成棍状,表面刷上一层植物油,覆盖保鲜膜,静置饧发1小时以上,使面团充分松弛以增强筋力。

下剂与搓条:饧发后的面团取出搓成长条,揪成约170克的剂子。每个剂子搓成长约12厘米的条状,表面刷油后整齐放入保鲜盒,再次饧发30分钟。

第二次饧发与搓条:将粗条揉至光滑后搓成长约60厘米的细条,表面再刷一层油,用保鲜膜覆盖备用。

挞面:在准备煮面或客人点餐时,取出细条继续揉搓至约1米长。用粗面轴反复擀压成两指宽的面片,撒少量面粉后折叠。双手握住面片两端,反复抡摔在案板上。经过三次扣合与多次抡摔,面条最终达到硬币厚度、一指宽的标准。

煮面:将制好的面条快速下入沸水中煮约2分钟。煮面时需用大火宽水,并用筷子轻拨面条避免粘连。煮熟的面条捞出后盛入碗中,加入底汤和浇头即可食用。

准备材料:干香菇、笋干、干海带提前泡发后清洗干净并切块;猪五花肉洗净切块;生姜切片,大蒜拍碎,大葱切段备用。

炒制:锅中加入适量猪油或菜油,烧热后加入姜片、大蒜和花椒炒香,再放入五花肉煸炒至出油。随后加入泡发的香菇、笋干和海带翻炒约5分钟。

调味与炖煮:加入适量水(可用泡香菇的水过滤后使用),再放入葱段、盐、胡椒粉等调味料。大火烧开后转小火炖煮,直至肉熟汤浓。

除了三鲜浇头,还可以根据个人口味选择牛肉、牛杂、大肉、熊猫笋、泡椒鸡杂等多种风味浇头,与挞挞面完美搭配。

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责任编辑:水仙花
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