排骨蒸不好又柴又没味？学会这3招，嫩滑如豆腐全家抢着吃

蒸排骨这道菜，谁不爱吃？可不少人做出来，排骨硬得像木头，咬不动，还没啥味道。别急，今天我来分享三个简单招数，让你蒸的排骨又嫩又香，入口滑得像豆腐，家里老小都抢着吃！

先说第一个招数：用小苏打。买回来的排骨，别急着下锅，得先洗干净。把血水冲掉后，丢进清水里，加一勺小苏打，泡个5到10分钟。小苏打能让肉变软，蒸出来不腥，口感嫩滑。泡完记得把水控干，这一步特别关键，记住了！

第二个招数：排骨要炸一炸。很多人直接腌了就蒸，难怪味道进不去！泡完小苏打的排骨，控干水后，加点葱姜花椒，撒点盐、生抽、鸡精，腌个5分钟。接着裹上一层玉米淀粉，锅里放油，油热了就把排骨下锅炸。炸到表面金黄，外面有点硬壳就行。这样再蒸，排骨又香又入味，口感一级棒！

第三个招数：蒸够一个小时。别以为腌过炸过的排骨随便蒸几分钟就行，想软糯入味，必须小火慢蒸整整一小时。火太大，排骨容易柴，味道也跑不进去。耐心点，时间到了，排骨才会滑嫩得像豆腐，筷子一夹就散开。

接下来，咱说说具体做法。新鲜排骨买回来，先冲干净血水。如果排骨有点老，记得用小苏打泡5到10分钟，嫩的排骨直接洗干净就行。洗完控干水，准备腌制。

腌制很简单。把葱姜花椒、生抽、十三香加进去，拌匀后放5分钟。接着撒点玉米淀粉，裹均匀。锅里多倒点油，烧到七成热，把排骨丢进去炸。炸到金黄，表面有点硬壳，捞出来放碗里备用。

现在调个料汁。锅里留点底油，扔点八角、葱姜花椒炒香。加一勺生抽，倒点清水，撒点盐、鸡精、味精调味。水开了，把这料汁倒进装排骨的碗里。料汁别太多，刚好没过排骨就行。

料汁调好，碗放进蒸锅，水开后开始计时。记住，火要小，蒸够一小时。时间一到，揭开盖子，香气扑鼻！排骨嫩得筷子一碰就散，入口满嘴香，家里人吃得停不下来。

这做法听起来是不是很简单？小苏打软化肉质，油炸锁住味道，慢蒸让排骨入味，每一步都有道理。做菜跟做事一样，得有耐心，火候到了，味道自然好。很多人蒸排骨失败，就是少了这些小技巧。

你可能会问，炸排骨会不会太麻烦？其实不难，油炸几分钟的事，换来的是满口香的享受，值！再说了，炸过的排骨外酥里嫩，蒸出来那口感，比直接蒸强太多了。

这三个招数，你学会了吗？下次做蒸排骨，试试这方法，保证让全家吃得眉开眼笑。你家蒸排骨有啥独门秘诀？欢迎留言分享，大家一起交流，让这道家常菜越做越香！