蒸螃蟹时：仰着蒸还是趴着蒸好？记住这3点，肉质细嫩蟹黄不外流

有朋友提到：买回来的螃蟹虽然刚开始活力十足，但一蒸熟却成了空壳，蟹黄蟹膏全无。还有人疑惑：即使螃蟹新鲜，蒸熟后要么水分太多，要么肉质变得很柴。

众所周知，最佳品蟹时间是九月吃母蟹，十月吃公蟹。不过螃蟹从六月就开始上市，直到次年三四月都可以买到。有些人买螃蟹很有眼光，不论海蟹还是河蟹，总能挑到肥美新鲜的。

但挑选螃蟹是一回事，烹饪又是另一回事。要让螃蟹蒸得肉质鲜嫩，蟹黄蟹膏不流失，需要掌握这三点技巧。

首先，要将螃蟹翻面朝上蒸，以防蟹黄蟹膏流出。许多人在蒸螃蟹时，蟹黄蟹膏会从腹尾部流失，其实，这都是因为将螃蟹趴着蒸导致的。

一些人觉得绑着螃蟹就能防止流失，但只要是趴着蒸，蟹黄蟹膏都会外漏，因为腹尾部有缝隙。正确的方法是螃蟹仰面朝上蒸，这样蟹黄蟹膏就不会流失。蒸的时候放些姜片去腥更好。

其次，新鲜螃蟹要用开水蒸，冷冻的要用冷水蒸。有些人蒸螃蟹时，蟹腿全断掉，也是蟹黄蟹膏流失的原因之一。为了避免这个情况，建议用开水蒸新鲜蟹。高温下会迅速凝固蟹黄蟹膏，不会外流。

冷冻螃蟹则要冷水逐渐加热，因为热水蒸会导致表面熟内部未化。所以冷冻的螃蟹要用冷水慢慢热透，避免两端老嫩不均。

最后，蒸的火候非常关键。一些螃蟹蒸出来蟹黄未凝固或肉质蒸老，影响口感。火候不够会使蟹黄蟹膏不达最佳质感，太过则失去鲜香。

蒸螃蟹的时间要根据大小而定。小蟹上气后10分钟，中型蟹15分钟，而大蟹需要20分钟。蒸好的蟹开剖后蟹黄凝油，肉质鲜嫩，充满香气。

最后，搭配姜汁吃蟹，可以提高鲜味及平衡寒性。以上是今天分享的内容。螃蟹季节将至，希望本文对你有所帮助。此外，欢迎在评论区分享你的心得。如果这篇文章对你有帮助，请转发给更多人。感谢阅读！