路边5块1个土豆丝饼，我在家1块做7个，筋道又香脆！

徐州街头，一张金黄的土豆丝饼，咬一口外酥里嫩，酸辣爽口的土豆丝让人停不下来。这不是啥高档餐厅的菜，就是路边摊的平民美食，5块钱一个，贵是贵了点，但那味道真叫人惦记。我琢磨着，这么好吃的东西，干嘛不自己动手做？省钱不说，还能吃得更痛快！

徐州人爱吃面食，早餐桌上少不了各种饼。葱油饼、酱香饼，酥得掉渣，吃着过瘾，就是油大。菜煎饼健康点，粗粮面皮卷上蔬菜，连挑食的小孩都爱吃。韭菜饼简单，面皮裹上韭菜，香得不行。但要我说，土豆丝饼才是王道！土豆丝自带香气，煎一煎，外焦里嫩，吃着就像有肉味，实惠又满足。

我吃过一种特别的土豆丝饼，长方形，外面一层皮煎得脆脆的，里面一层筋道，卷着酸辣土豆丝，嚼一口满嘴香。那天逛街，路边摊大叔手脚麻利，摊饼、炒菜、卷饼，一气呵成。5块钱一个，我吃得心满意足，可兜里一算，觉得有点肉疼。回家一琢磨，这玩意儿不难，自己做还能多吃几个！

做土豆丝饼，食材简单得不行。200克高筋面粉，350克清水，1克盐，调成面糊。土豆一个，胡萝卜半根，青椒半个，切丝备用。米醋1茶匙，盐2克，食用油1勺，就能炒出酸辣味儿。别看材料普通，做法对了，味道不比路边摊差。

第一步，调面糊。高筋面粉加清水，慢慢搅，搅到没颗粒，像稀粥一样。放那儿静置10分钟，时间越长，面皮越筋道。我试过直接摊饼，味道也不错，但静置过的面糊，烙出来韧性更好，卷菜不破。

第二步，炒菜。土豆、胡萝卜、青椒切细丝，锅里热油，先炒土豆丝1分钟，再丢胡萝卜丝和青椒丝，翻几下。加点米醋和盐，沿着锅边淋两勺开水，炒匀就出锅。醋味让土豆丝爽脆，盐提味，开水让菜更入味。这一步快手，5分钟搞定。

第三步，烙饼。电饼铛预热，不用刷油，舀一勺面糊摊成圆形，盖上盖子烙1分钟。饼皮冒大泡，翻面再烙30秒，筋道的饼皮就好了。刚烙好的饼皮，软乎乎的，直接吃都香。我家小孩老抢着吃这饼皮，嚷嚷着比零食好吃。

烙好的饼皮铺开，夹上一撮炒好的土豆丝，卷起来就行。我这分量能做7个饼，够一家人吃饱。想吃更香的？多一步：电饼铛刷点油，把卷好的饼再煎一煎，两面金黄，外皮脆得像咬薯片。想丰富口感，煎个鸡蛋粘在饼皮上，或者刷点辣酱、甜面酱，随你喜欢。

这土豆丝饼，做法简单，成本低，一个饼不到1块钱。徐州人爱吃饼，全国各地也都有类似的卷菜饼吃法。山东有杂粮煎饼，天津有煎饼果子，做法不同，味道各有千秋。土豆丝饼的好处是，食材随手可得，土豆一年四季不缺，营养也扎实。土豆含淀粉、维生素C，炒点胡萝卜和青椒，膳食纤维也补上了。

做这饼还有个乐趣，家人能一起动手。周末我叫上孩子，让他帮忙切土豆丝，拌面糊，烙饼的时候他也在旁边看，学得有模有样。吃着自己做的饼，他比平时多吃了两块，笑得合不拢嘴。这种家常美食，不光填饱肚子，还能让家里多点笑声。

土豆丝饼这东西，简单归简单，但吃法千变万化。有人爱加肉丝，有人爱裹豆腐皮，各家有各家的做法。你要是也爱折腾吃的，不妨试试这道饼。省钱、好吃，还能跟家人朋友显摆显摆手艺。说不定，哪天你也成了街头摊的“美食大厨”！