鸡蛋羹总失败坑坑洼洼？3个小技巧学会，外婆的味道回来了！

鸡蛋羹看似简单，却让无数人翻车！有的人蒸出来坑坑洼洼，像月球表面；有的人味道寡淡，吃一口就放筷子。想做出外婆那种滑嫩好看、入口即化的鸡蛋羹，其实不难，今天就手把手教你，把这道家常菜整得像饭店大厨的手艺！

鸡蛋羹为啥这么受欢迎？它便宜、营养、好消化，老人小孩都爱吃。鸡蛋富含蛋白质、维生素，价格还亲民，家家户户冰箱里都有。蒸鸡蛋羹的关键在于细节，稍不注意就容易失败。别急，跟着下面的步骤，保你一次成功！

先挑鸡蛋。新鲜鸡蛋是关键，壳要完整，没裂痕。买回来别直接用，最好洗干净，免得细菌影响口感。打鸡蛋时，根据家里人口定数量，两个人两三个蛋就够了。

接下来是水的比例。很多人随便加水，结果蛋羹要么太硬，要么像汤。记住，鸡蛋和温开水的比例是1比1.5。比如，两个鸡蛋大概100毫升，就得加150毫升温开水。冷水不行，热水也不行，温开水才能让蛋液更顺滑。

加点盐，1到2克就行。盐不光调味，还能让蛋液更容易凝固。别小看这点盐，少了没味，多了齁咸。搅拌时要使点劲，蛋黄蛋清得完全混匀，直到看不到一丝结块。

蛋液搅好后，表面总有些小气泡。这些气泡不处理，蒸出来就是坑坑洼洼的“月球表面”。用勺子轻轻舀掉气泡，再用细网过滤一遍，蛋液会更细腻。嫌麻烦？那这一步可别省！

蒸之前，蛋液得盖上东西。可以用保鲜膜，食品级的，别用杂牌子。盖上后戳几个小孔，让蒸汽跑出来，不然蛋羹会鼓包。如果不想用保鲜膜，盘子或小碗盖住也行，效果差不多。

火候是成败的关键。蒸锅水烧开后，转中小火，把蛋液放进去。火太大，蛋羹容易老，表面还会有蜂窝。蒸6到8分钟，筷子插进去不沾液体就行。时间长了，口感就柴了。

蒸好后，轻轻揭开盖子，香气扑鼻！别急着吃，先用刀划几道，横竖都行，方便入味。撒点葱花，滴几滴香油和酱油，简单调味就够了。想高级点？加点蒸鱼豉油，味道更鲜！

这道菜为啥让人有共鸣？因为它不只是菜，更是家的味道。谁小时候没吃过外婆或妈妈做的鸡蛋羹？那软滑的口感，一口下去，满满的温暖。做好这道菜，就像把童年的记忆端上桌。

想让鸡蛋羹更好吃？可以用高汤代替水，味道更香。或者加点胡萝卜丝、香菇末，营养翻倍。每个家庭都有自己的“秘方”，你家是怎么做的？欢迎留言分享，让大家也学学！