刚上班吃顿饭吓一跳，辣子鸡让人又爱又愁，5招学会它

那年我刚踏进职场，第一天去实习的小公司，部门里连我在内才6个人。中午到了饭点，同事们热情地带我去“食堂”吃饭。我满心期待，结果七拐八拐到了一家小饭馆，点菜时上了酸辣土豆丝、青椒炒肉丝、干煸糍粑鱼、清炒竹叶菜，最后一道辣子鸡端上来，分量足，香气扑鼻，吃一口外酥里嫩，辣得过瘾，我瞬间爱上了这道菜。

同事告诉我，这家饭馆的辣子鸡是招牌菜，他们几乎每天都点，吃不腻。我吃得开心，可饭后才知道是AA制。那会儿我刚工作，工资低得可怜，每天跟他们下馆子，估计得花掉半个月的收入。几天后，我找了个理由谢绝了，同事们也理解，毕竟谁都知道实习生挣得少。

从那以后，我的午饭变成了包子、馒头或者热干面，简单对付。可那盘辣子鸡的味道却刻在了我脑子里，忘不掉。每次路过那家饭馆，我都忍不住咽口水。两年后，我转正了，工资涨了点，部门里的老同事却都走得差不多了。那家“食堂”成了我的小秘密，新同事压根不知道它的存在。

偶尔我一个人会去那家饭馆，点一盘辣子鸡，再加个鱼香肉丝，吃得满嘴油，心里满足。后来我换了工作，搬了家，再路过那家饭馆时，店面已经换了招牌，物是人非。我开始学做饭，第一道学的就是辣子鸡，因为这味道对我来说，太特别了。

做辣子鸡其实不难，但想做出饭馆那种外酥里嫩的口感，得有点讲究。先说选料，鸡腿和鸡翅是家庭做菜的好选择。鸡腿肉厚实，去骨后口感好；鸡翅有点骨头，嚼着有乐趣。如果用整鸡，口感更丰富，但处理起来费工夫。选鸡腿时，超市冷冻柜里得挑皮紧实的，颜色发白或淡黄，有光泽的才新鲜。如果鸡皮松垮，或者颜色发黑，按下去没弹性，千万别买。

腌制是关键。鸡肉切成3到5厘米的小块，太大炸不透，太小炸完缩水。放生抽、盐、胡椒粉、孜然粉，拌匀后腌30分钟，让味道吃进肉里。油炸时，油温得高，七成热下锅，炸到金黄酥脆才好。如果油温低，炸时间长，肉就容易干硬，吃着不香。

现在生活好了，吃饭的选择也多了，可我还是忘不了那家小饭馆的味道。学会做辣子鸡后，我偶尔会做一盘，边吃边想起当年的事儿。味道这东西，真会让人记住一辈子。你有没有一道菜，吃了就想起从前的日子？辣子鸡你爱吃吗？要不试试自己做一盘，保准香得停不下来。