炒青菜总发黑？学会这3招，翠绿又香嫩

青菜可不是一般的菜，营养多得不得了。它含维生素，能让身体更健康，还有膳食纤维，帮助肠胃消化顺畅。数据说，100克青菜里，膳食纤维就有1.5克，维生素C能占一天需要的三分之一。吃青菜，就像给肠胃做个舒服的按摩，吸收好，身体棒！

想炒好青菜，准备工作得做好。先挑一把新鲜青菜，洗干净，切成小段。洗的时候，加点盐泡上10分钟，能把脏东西洗得更干净。大蒜也要备好，得多放点，拍碎切成蒜末。蒜香味重，炒出来才带劲，少了蒜，青菜的魂儿就丢了一半。

调料汁是炒青菜的秘密武器。拿个小碗，扔半勺盐、一勺白糖、一点生粉，再加一勺蚝油，兑点水，搅匀了备用。这料汁可不简单，直接决定青菜入不入味。别嫌麻烦，提前调好料汁，炒的时候一倒，青菜吸饱味道，香得不行。

火候是炒青菜的命根子。锅烧热，放点食用油，再加一小勺猪油渣，油热了扔蒜末，爆出香味。接着青菜下锅，开大火猛炒。为什么要用猪油渣？因为它能让青菜香味翻倍，颜色还亮堂。没猪油渣，纯猪油也行，实在没有，普通油也能凑合，但味道差一截。

大火炒青菜，动作要快。青菜下锅后，翻几下，炒到叶子变软，颜色变深，就赶紧把料汁倒进去。料汁一进锅，青菜立马吸味，香气也跟着窜出来。继续大火炒半分钟，锅里冒出那种“滋滋”的锅气，青菜就差不多了，赶紧装盘。

青菜虽是家常菜，却能看出一个人的生活态度。忙碌一天，炒盘青菜，配碗米饭，简单又满足。吃着自己炒的菜，心里那股踏实感，比啥都强。现在生活节奏快，大家都爱点外卖，可自己下厨炒青菜，才是给身体和心最好的犒赏。