春天来了！这8种“芽菜”鲜美又营养，吃了告别冬季沉闷！

春天，是大地复苏、万物生长的季节。空气中弥漫着泥土的芬芳，温暖的阳光洒在大地上，各种鲜嫩的时令蔬菜纷纷冒出头，似乎一切都在春风的吹拂下焕发着生机。古人云：“春吃芽，夏吃瓜”，这句话恰如其分地道出了春天蔬菜的特色。春季的芽菜，清香可口，不仅美味，还富含丰富的营养，帮助我们的身体从冬季的寒冷中恢复过来，迎接即将到来的夏季的活力。

今天，就让我们一起走进春天，领略这些春季芽菜的魅力，感受它们带来的滋味与活力。每一种芽菜都有独特的香气和味道，它们在不同的地域有不同的吃法和文化底蕴。接下来，我们就来看看哪些芽菜在春天最受欢迎，带给我们如何的美好滋味吧。

提到春季的芽菜，香椿无疑是其中的佼佼者。香椿（Toona sinensis），是我们春天餐桌上常见的绿色“美味”。《中国烹饪百科全书》中曾提到，香椿芽可分为青芽和红芽，青芽香气浓郁，口感更为细腻，而红芽则略显粗糙，香气也稍弱。小时候的记忆中，市场上大多数香椿是青芽的，而红芽香椿直到近年来才渐渐流行开来。

要说吃香椿，最重要的就是新鲜。香椿一旦出现蔫的情况，香气几乎消失，口感也大打折扣。所以，在食用之前，必须先“沏”一遍——将香椿用开水烫一下，盖上盖子焖上几秒钟，香椿瞬间变得碧绿，香气也会完全释放出来。这一步非常关键，决定了整道菜的味道。

香椿的吃法多种多样，最经典的当属香椿炒鸡蛋。清爽的香椿搭配嫩滑的鸡蛋，口感鲜美，香气扑鼻。而香椿拌面、香椿豆、香椿炸鱼等都是常见的做法，每一种都有独特的风味。总之，春天不妨买些新鲜香椿回家，尝尝这个季节最纯正的味道。

另一种春天的美味芽菜便是花椒芽，又名椒蕊。花椒树（Zanthoxylum bungeanum）在春季会长出嫩芽，这些芽在北京和四川等地十分受欢迎。早在清朝，据说慈禧太后就非常喜爱这种小巧的芽菜。花椒芽的味道浓烈，微辣带麻，吃上一口，舌尖上顿时充满了独特的刺激感。

其中，最经典的吃法就是将花椒芽裹上薄薄一层面糊，油炸至外脆内嫩，口感极佳。而在一些地方，花椒芽被用来做面条的浇头，尤其是用羊肉汤做的浇头，花椒芽的麻香与羊肉的鲜美交织，堪称完美。无论是炒菜、凉拌，还是做成馅料，花椒芽都能为你的春季餐桌增添一抹不同寻常的风味。

每到三四月间，榆钱儿就悄然出现在市场上，成了不少家庭餐桌上的“春味”。虽然“榆钱儿”常被误认为是榆树的芽，其实它是榆树的果实。它的出现，标志着春天真正的来临。

榆钱儿的吃法也很有地方特色。最常见的做法是与“两样面”一起蒸，这“两样面”指的是一半白面，一半棒子面，蒸出来的榆钱儿香气扑鼻，口感丰富。蒸熟后的榆钱儿可以蘸点儿酱油或花椒油，味道鲜美。虽然这种食材在过去曾是贫困年代人们的“替代粮食”，但它的味道丝毫不逊色。今天，它依然是春季不可错过的一道美食。

在中国的许多地方，荠菜是春天最常见的野菜之一。早在春秋战国时期，荠菜便已成为人们餐桌上的常客。辛弃疾曾在诗中写道：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，以此表达春天的美好。而苏轼的“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”则道出了荠菜的历史与文化。

荠菜的吃法繁多，最常见的便是将它剁碎，和肉馅一起包成包子、饺子，或者做成饼。咬上一口，荠菜的清香与肉香相融合，回味无穷。尤其是在北方，许多家庭的春天都会有这道荠菜包子的身影。无论是拌面、做汤还是炒菜，荠菜都能为春天增添一丝清新与自然。

沙葱，西北地区的独特野菜，也被称为蒙古韭。它最早曾被用作牧草，后来人们发现沙葱的味道非常独特，经过腌制后成为一道美味的佳肴。春天刚萌发的沙葱嫩绿清新，口感脆嫩。

沙葱的做法很多，最常见的是炒鸡蛋、包子、饺子等。其最鲜美的吃法是凉拌：将新鲜的沙葱洗净，简单焯水后，用盐调味，口感清新、自然，充满春天的味道。沙葱还常常搭配各种肉类炒菜，或用来做腌制品，口味独特，尤其适合喜欢尝鲜的朋友。

水芹，又名水芹菜，是春季常见的水生蔬菜。它的嫩茎叶非常鲜嫩，带有一股清香，深受不少家庭喜爱。水芹的食用方法也很丰富，可以用来凉拌、炒菜，或者做汤。尤其是用蒜蓉炒水芹，既能保留水芹的原汁原味，又能使其清香更加浓烈，吃上一口，令人神清气爽。

马兰是一种味道微苦的芽菜，但经过简单的焯水后，苦味会有所减轻，变得更加清香。将其与香干一同凉拌，浇上香醋，味道清新，特别适合搭配油腻的食物，解腻又增香。此外，马兰还可以与肉馅一起做包子，味道非常美味。

马齿苋，广布在我国各地，是一种具有独特口感的野菜。它的茎和叶富含营养，焯水凉拌、清炒、做汤都很美味。尤其是做成馅料，搭配肉类或其他蔬菜，口感独特，营养丰富。需要提醒的是，尽管马齿苋在城市绿地和田间地头随处可见，但最好不要自行采摘，避免误食有毒植物。

总的来说，春天的芽菜，不仅让我们感受到大自然的美好，也为我们的健康加分。在享受美味的同时，别忘了珍惜这一季的鲜嫩与清新，给身体充电，让每一餐都充满活力和阳光！