夜市烤面筋在家做，5分钟学会酱料配方，麻辣筋道全家抢

夜市摊上那串烤面筋，焦香扑鼻，辣得过瘾，总能让人排长队抢着买！今天咱们不出去吃，自己在家做，简单几步就能复刻夜市味道，筋道麻辣，酱料还香得不行。谷朊粉一和水，就能拉出面筋，刷上自制烧烤酱，烤一烤就出炉，连摆摊的都得给你点赞！

先说做面筋，找个大碗，倒500毫升清水，撒5克盐提点筋性。谷朊粉250克，慢慢往水里加，边加边搅，揉成一团。刚揉好的面团表面有点粗糙，像小孩玩的黏土，捏一捏，盖上盖子静置一小时，它自己就变光滑了。

面筋醒着的时候，咱们来调酱料。花椒面、孜然粉多抓点，小茴香、黑胡椒粉各一点，味精提鲜，白芝麻增香。豆瓣酱两勺，素蚝油挤一点，酱料就齐活了。锅里热油，微热时撒点辣椒面炸香，再把这些酱料倒进去，炒匀炒香，烧烤酱就成了，闻着就流口水！

面筋醒好后，表面光溜溜，拉一拉还能抻长。把它整理成长条，切成小段，准备缠起来。拿双筷子夹住一头，边拉边转，像拧麻花，面筋延展性好得很，转几圈就粘合得严严实实。弄好后轻轻一撸，一个面筋胚子就出来了。

接下来煮面筋。锅里水烧到冒小泡，把面筋丢进去。煮熟后面筋膨胀得老大，捞出来放凉。这时候准备签子，竹签最好，没签子用筷子也行，从面筋底部穿进去，稳稳当当。

穿好的面筋拿刀划几圈，切成螺旋状，轻轻一拉就成了夜市摊上那种花纹。所有面筋都弄好后，把刚才炒的烧烤酱抓一把，抹上去，抹匀了，每根面筋都裹满酱料，香味已经开始往外冒了。

烤之前，平底锅刷层油，预热好。把面筋串放进去，小火慢烤，烤到水分收干，表面焦黄。翻个面再烤一会，香气四溢，烤面筋就大功告成了！咬一口，筋道爽口，酱料入味，麻辣得让人停不下来。

这烤面筋的做法，简单到新手都能上手。谷朊粉全国超市都有，十几块钱一袋，能做一大堆。酱料自己调，干净又实惠，比夜市摊还划算。想吃五香味的，换点五香粉也行，味道一样香。

做这个面筋，不光自己吃着爽，还能跟家人朋友分享。摆个小摊，烤几串，邻居路过都得夸你手艺好。夜市摊的味道，咱们在家就能搞定，省钱又过瘾。关键是自己动手，吃的放心，心里也美滋滋。

这面筋的麻辣味，容易让人想起小时候攒零花钱买烧烤的日子。那个时候，一串面筋两三块，咬一口辣得直吸气，可就是舍不得放下。现在自己会做了，想吃多少烤多少，味道还更对胃口。