虾仁炒老了嚼不动？4个步骤变Q弹，你还在错吗？

先说去壳开背。虾子剥了壳，用小刀轻轻划开背部，把那条黑黑的沙筋挑出来。这么做不光为了干净，虾仁受热后还会卷成好看的形状，吃起来也更入味。别偷懒，沙筋不清理，口感差不说，还影响卖相。

接下来是洗黏液。别小看这步，洗得好，虾仁才能又白又Q弹。拿点盐和太白粉，轻轻抓揉虾仁30秒，把表面的黏液洗掉，再用清水冲干净。记住，盐别放太多，不然虾仁吸了盐分，炒出来咸得没法吃。

洗完虾仁，千万别直接下锅。得把水分吸干。用厨房纸巾把虾仁包起来，轻轻按压，把水吸得干干净净。水分少了，腌料才能更好渗进去，炒的时候也不会油花四溅，弄得厨房一团糟。

腌虾仁也有讲究。先倒点米酒，祛除腥味，再撒点白胡椒粉，抓匀15秒提香。接着打一个鸡蛋清，抓到虾仁表面冒出小泡泡。这层蛋清就像保护膜，炒出来虾仁嫩滑又弹牙，不会老得像木头。

调料得看菜。比如做香辣虾仁，可以加点辣椒粉；做日式风味，试试美乃滋。但像豆瓣酱这种重口味的，得先炒香再加，不然味道盖不住虾仁的鲜。记住，裹粉只适合油炸，其他做法裹了粉反而有怪味。

想让虾仁味道更上一层楼？试试炼虾汤。把剥下来的虾壳和虾头扔进热锅，炒到红亮亮的，加点热水煮开。这锅虾汤用来炒菜，鲜味直接拉满，家常菜秒变饭店风味。别嫌麻烦，这一步值！

煎炒的时候，油要多，锅要热。热锅下点葱蒜，冒出小泡泡，说明温度够了。虾仁下锅，蛋白一遇热就锁住鲜味，口感嫩得不行。别老翻炒，虾仁不耐煮，煎到边缘变红就差不多了。

这时候，把虾仁推到锅边，空出地方炒配料。加点辛香料、蔬菜，炒出香味后倒入虾汤，快速拌匀。整锅菜一起炒，味道更融合，虾仁熟了就立刻起锅。拖太久，虾仁就老了，吃着不香。

数据上，虾仁的蛋白质含量很高，每100克大概有20克蛋白质，热量却只有90大卡左右。选购时，挑壳亮、肉紧实的虾，鲜度更好。处理虾仁的技巧不复杂，但每个步骤都得认真，口感差一丁点，家人吃着就不满意。