年糕粘锅炒不好？多加这一步，Q弹入味全家抢着吃

新米刚收上来，家家户户忙着做年糕，香味飘满村头巷尾。江南人爱年糕，就像北方人离不开饺子，隔几天就想吃一口。尤其是懒得做饭的时候，炒一盘年糕，简单又满足，瞬间填饱肚子。

年糕好吃，但炒起来有点讲究。直接下锅，容易粘成一团，嚼着还有硬芯，吃起来不舒服。要想炒出Q弹软糯的年糕，得先把年糕焯水。热水煮软后，捞出来过凉水，控干水分，再下锅炒。这样年糕不粘锅，口感也好。

今天分享一道酱香炒年糕的做法，家里人都爱吃。酱香浓郁，入口软糯，吃完一盘还想再来一盘。准备的材料很简单：年糕300克、黄豆酱1勺、番茄酱1勺、老抽1勺、孜然粉1勺、五香粉1勺，还有点白芝麻和香葱碎。家常食材，随手就能凑齐。

做法也不难。先把年糕洗干净，切成小段。条状的、片状的都行，切的时候尽量厚薄均匀，不然炒出来有的软有的硬，口感差。切好的年糕放进锅里，加水煮开。煮到年糕变软，捞出来过凉水，控干备用。

接下来热锅倒油，把控干水分的年糕放进去翻炒。炒均匀后，加一勺黄豆酱、一勺番茄酱、一勺老抽，翻炒几下让年糕裹上酱料。加两勺温水，慢慢煮到汤汁收干。酱料的香味这时候已经扑鼻而来，馋得人直咽口水。

汤汁快干时，撒一勺孜然粉和一勺五香粉，炒匀提味。最后撒点白芝麻和香葱碎，关火装盘。一盘酱香四溢的炒年糕就做好了，Q弹软糯，入口满是酱香，吃一口就停不下来。

这道菜的秘诀在焯水。年糕焯过水再炒，不粘锅，口感也好。黄豆酱和番茄酱的搭配，让味道更有层次，孜然粉和五香粉又加了点特别的香气。做这道菜不用加盐，酱料和老抽的咸味就够了。

年糕在咱们这儿不只是吃的，更是种情怀。小时候过年，家里总要蒸上几锅年糕，寓意年年高。邻里之间还会互相送点自家做的年糕，图个热闹和吉利。现在生活好了，年糕随时都能吃，但那种熟悉的香味，总能勾起回忆。

这道酱香炒年糕，简单快手，适合忙碌的时候做。自己在家炒一盘，比外面的小吃摊还香。关键是能按自己口味调，爱吃辣的可以加点辣椒，喜欢酸甜的可以多放点番茄酱。怎么做都好吃，随心所欲。

吃着年糕，聊着家常，感觉生活都变得温暖了。江南人爱年糕，不只是因为它好吃，更是因为它带着家的味道。无论是忙碌的日子，还是闲下来的时光，炒一盘年糕，总能让人觉得满足。

你是不是也馋了？赶紧试试这道酱香炒年糕。自己动手做，香味满屋，家人吃了都夸好。年糕的做法千千万，你家是怎么做的？快来分享你的独家秘方吧！