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青椒炒牛肉,简单几步就能搞定一道下饭神菜!这菜颜色鲜艳,牛肉嫩滑,青椒脆爽,炒一盘端上桌,保准全家抢着吃。想在家做出饭店的味道?跟着我一步步来,包你学会!
牛肉得选好,牛里脊或者牛腱子最好,肉质嫩又带点嚼劲。买回来200克就够一家三口吃。切成薄片,切的时候顺着纹路来,这样炒出来不会柴。切好后用清水冲一冲,去掉血水,沥干了放碗里。加点盐、生抽、料酒,再抓一小撮淀粉,拌匀了腌10分钟。这么做是为了让牛肉更嫩,入口化渣。
青椒和红椒各拿一个,洗干净后切成细丝。别切太粗,粗了炒不入味。洋葱半个也切成丝,备用。为什么要加洋葱?它炒出来甜甜的,能中和青椒的辣味,味道更香。选青椒的时候,挑那种表面光滑、颜色鲜绿的,口感会更脆。
锅里倒油,油得烧热,冒点小烟的时候把牛肉下锅。火开大,快速翻炒,看到牛肉变色就立刻捞出来。别炒太久,久了牛肉就老了,吃着像嚼橡胶。这一步就是为了锁住牛肉的鲜嫩,留着备用。
锅里留点底油,把洋葱丝扔进去炒。洋葱炒软了,香味出来后,把青椒丝和红椒丝倒进去。继续大火翻炒,炒到青椒稍微有点软,但还保持脆感。这时候蔬菜的颜色特别好看,绿的绿,红的红,特别有食欲。
把刚才炒好的牛肉倒回锅里,跟蔬菜一块儿翻炒。动作要快,让牛肉和蔬菜的味道融合在一起。炒匀了以后,加点盐、生抽,喜欢鲜味的可以撒点鸡精。翻几下,让调料裹满每块牛肉和每根青椒丝。尝一口,味道够了就关火。
这盘菜端上桌,香气扑鼻,牛肉滑嫩,青椒清脆,洋葱微甜,一口下去满嘴香。想吃辣的,可以加点辣椒油,味道更冲。整个过程不到15分钟,简单快手,厨房小白也能搞定。
做这道菜,火候特别重要。牛肉炒太久会变硬,蔬菜炒过头就蔫了。所以得眼疾手快,火开到最大,炒的时候手别停。有人问,牛肉腌多久合适?10分钟就够,时间长了反而影响口感。腌的时候加淀粉,能让牛肉表面裹上一层“保护膜”,炒出来更滑嫩。
要是吃不完,剩下的菜别浪费。装进保鲜盒,放冰箱冷藏,第二天热一热还能吃。热的时候加点水,别干锅,不然牛肉会变硬。想换个花样?下次可以加点豆皮或者年糕一起炒,口感更丰富,像饭店里的创意菜。
这道菜还有个好处,随手可得的食材就能做。牛肉、青椒、洋葱,超市菜市场都有,价格也不贵。按现在的市场价,200克牛肉大概20块,青椒红椒加起来不到5块,洋葱更便宜,一盘菜成本不到30块,就能让全家吃得满足。
做菜的时候,卫生得注意。刀和砧板用之前洗干净,牛肉和蔬菜最好分开切,免得交叉污染。炒菜的锅也得刷干净,不然上次炒菜的味道会串进来。手洗干净再处理食材,吃得放心才舒服。
青椒炒牛肉不只是道菜,更是种享受。下厨的时候,看着食材在锅里翻滚,闻着香味一点点飘出来,心情都变好了。每次炒这菜,我家人都围着厨房转,催着问好了没。这不就是家常菜的魅力吗?简单几步,就能让家人吃得开心。
想让这菜更好吃?可以试试自己的小创意。比如加点蒜末爆香,或者扔几粒花椒,味道会更特别。每个人的口味不同,调料可以随便调整,找到最适合自己的味道。做菜嘛,不用太讲究规矩,开心最重要。
这道菜在饭桌上从来不愁吃不完。每次我做好,盘子底都能被刮得干干净净。你炒过这菜没?有没有啥独家小秘诀?欢迎大家分享自己的做法,说不定能炒出更好吃的青椒炒牛肉!