鲜虾一炒全家抢，10分钟上桌，家常干锅虾好吃到舔盘

一盘香喷喷的干锅虾端上桌，全家人都围过来，筷子都停不下来！这道菜做法简单，味道却特别棒，鲜香微辣，咬一口虾肉又嫩又弹，配上脆爽的莲藕和芹菜，简直是下饭神器。昨天我家做了这道菜，小孩吃得满嘴油，大人直夸好吃，今天就来教大家怎么做这道老少皆宜的干锅香菇豆豉虾，保证你学会了也能在家大显身手！

先说大虾，这可是厨房里的万能选手。虾肉蛋白质多，容易消化，小孩吃了长身体，老年人吃了也好嚼。更别提它味道鲜美，不管怎么做都好吃。这道干锅虾用的是香菇豆豉酱，带点微辣的香味，炒出来特别开胃。做菜时间短，半小时就能搞定，忙碌的日子也能轻松上桌。

准备食材是第一步。买大虾一定要挑新鲜的，最好是活蹦乱跳的那种，虾肉紧实，口感才好。莲藕要选白白胖胖的，炒出来脆爽。芹菜洗干净，斜切成小段，看着就让人有食欲。生姜和大蒜切片，香菇豆豉酱备一勺，家里没这酱的可以用豆瓣酱代替。白糖、生抽、盐少许，这些都是家常调料，厨房里肯定有。

处理大虾得细心点。把虾须和虾脚剪掉，挑出虾线，这样吃起来更干净。虾处理好后，加点料酒和盐腌十分钟，去腥又入味。莲藕去皮切薄片，泡水里防氧化。大蒜和生姜切好，芹菜也准备妥当。这一步不难，就是多花点心思，做好准备炒菜就快了。

炒菜得用点油，比平时炒菜多一点。锅烧热，油温上来后把大虾丢进去，煎到两面变红就捞出来。这一步是为了让虾皮酥脆，口感更好。煎好的虾别急着吃，先放一边备用。锅里留点油，再加点新油，把姜蒜丢进去炒出香味。接着放一勺香菇豆豉酱，炒到酱香四溢，厨房里全是诱人的味道。

现在轮到莲藕和芹菜上场了。把藕片倒进锅里，翻炒几下，再把芹菜加进去。食材炒匀后，把煎好的大虾也放回去，火开大，快速翻炒。这时候动作要快，让每块食材都裹上酱香。炒菜就像打仗，火候和节奏得拿捏好，不然味道就差一截。

调味是关键。加一勺生抽提鲜，撒点白糖中和咸味，最后尝尝咸淡，再决定加不加盐。因为豆豉酱本身就有点咸，盐别放多了，不然菜就没法吃了。翻炒均匀，食材都挂上酱汁，色泽油亮，看着就让人流口水。炒好了直接装盘，热腾腾端上桌，保准全家人都抢着吃。

这道菜好吃不只因为虾，还因为搭配得巧。莲藕脆爽，芹菜清香，虾肉鲜嫩，三者合在一起，口感层次特别丰富。想换点别的食材也行，比如加点金针菇、豆皮，或者西兰花，味道都不错。喜欢辣的朋友可以丢点青红辣椒，辣得过瘾又不抢味。

做这道菜还有个小秘诀。虾一定要新鲜，活虾炒出来肉质紧实，嚼着有弹性。油炸虾的时候火别太大，不然虾肉容易老。调味时多尝几口，咸淡合适才好吃。这菜不挑人，不管是小孩还是老人，都能吃得开心。昨天我家做了这道菜，剩菜都没留，盘子舔得干干净净！

说起这道菜，我想起小时候家里做虾的场景。那时候物资没现在丰富，过节才能吃上一盘虾，爸妈总是把虾肉夹给我和妹妹吃，自己只啃虾壳。现在生活好了，虾成了家常菜，但那种全家围桌吃饭的温暖感觉还是一样。做这道干锅虾，不只是为了填肚子，更是为了让家人吃得开心，聊得热闹。

最后想说，这道菜不只是好吃，还能让人感受到家的温暖。每次做这道菜，我家餐桌上都笑声不断，小孩吵着要多吃几只虾，大人聊着家常，气氛别提多好了。你家餐桌上有什么拿手菜？不妨试试这道干锅虾，说不定也能成为你们家的“团圆菜”。下次做的时候，记得多炒点，免得不够吃！