羊肉汤总不白不香？老师傅教4招，汤浓味美你也能开店

先说羊肉这块，膻味重得老远都能闻到。想汤好喝，第一步就是把这味儿去干净。老师傅说，羊肉和羊骨得先用流水冲。放盆里，开小水龙头，慢慢冲上15分钟。血水和怪味都能被带走不少。别嫌麻烦，这步做好，汤的底子就干净了。

冲完还不行，羊肉得焯水。别直接丢锅里煮，记住，得冷水下锅！为啥？冷水能让血水慢慢渗出来，带走更多膻味。锅里加点姜片、葱白，再倒点料酒，烧开后煮个3到5分钟。血沫子浮上来，汤看着就清爽多了。

焯完水，羊肉捞出来，别急着炖。还有一步不能忘：用温水再冲一遍。温水能洗掉羊肉表面的油脂和杂质，连血沫子都能冲干净。这么一弄，羊肉干干净净，炖出来的汤才清亮，颜色才正。

好了，准备工作做完，接下来是重头戏——炖汤！这回可不能冷水下锅了。得先烧一锅热水，把羊肉和羊骨丢进去。热水能让肉里的蛋白质快速分解，汤才会变白。香料别放多，老师傅说，八角千万别加，容易抢味。放点姜、葱白、白芷就够了。四川人还爱加几粒花椒，提点麻香，味道更正。

炖汤是个慢活儿，急不得。羊肉和羊骨一起下锅，先大火烧开，再转小火慢慢熬。啥时候算熟？拿筷子戳戳羊肉，能轻松插进去就行。这时候把羊肉捞出来，羊骨继续炖。得多熬两小时，汤才会更白更浓。如果家里有羊油，丢一小块进去，汤的香味能更上一层楼。

这秘诀好不好？好！简单不？简单！但真要做得出彩，还得靠你多试几次。每次熬汤，都能多点心得。说不定哪天，你熬的汤比街边馆子还香，邻居都来串门讨秘方了。