红肉白肉傻傻分不清？吃错肉伤身？教你3招吃得健康

红肉是啥？简单说，就是猪、牛、羊、兔子这些哺乳动物的肉。为什么叫红肉？因为这些肉里有一种叫肌红蛋白的东西，含量高，生肉看起来就是暗红色。比如，牛肉、猪肉、羊肉，不管是瘦的还是肥的，只要是这些动物的肉，就都算红肉。别看五花肉肥得流油，它也是红肉的一种，因为它来自猪！

白肉又是啥？白肉主要是禽类和鱼类的肉，比如鸡肉、鸭肉、鱼肉。它们的肉颜色浅，肌红蛋白少，所以叫白肉。比如鸡胸肉，煮熟了白花花一片，就是典型的白肉。鱼肉也是，哪怕是三文鱼那种带点红色的，肌红蛋白含量也比牛肉低得多，照样算白肉。

红肉和白肉的区别，最核心的就是动物来源。红肉来自哺乳动物，白肉来自鸟类和鱼类。颜色上，红肉生的时候偏暗红，熟了还是偏深；白肉生的时候颜色浅，熟了更白。营养上，红肉的铁和锌含量高，蛋白质也丰富，但脂肪往往比白肉多。白肉脂肪少，热量低，适合想控制体重的人。

不过，红肉吃多了也有隐患。研究说，每周吃红肉超过500克，可能对身体不太友好，尤其是加工红肉，像火腿、香肠，盐分和添加剂多，容易加重高血压、高血脂。世界卫生组织还提醒，加工红肉吃太多，可能跟一些健康问题有关。所以，红肉好吃，但得悠着点。

咋吃红肉才健康？选瘦肉是关键，比如牛里脊、猪后腿肉，脂肪少，营养高。烹饪方式也得注意，高温油炸容易破坏营养，还可能产生有害物质。试试清炖、蒸煮，味道一样好。比如红烧牛肉，慢炖一锅，软烂入味，配点土豆、胡萝卜，营养全齐了！再搭点西兰花、彩椒，维生素C能帮铁吸收，效果翻倍。