300克面粉3个蛋，20分钟烙出皮薄馅香饼，凉了还软乎？

先说面团，300克普通面粉倒进盆里，加3克盐，筷子一搅，盐和面粉混得匀匀的。为什么要加盐？它能让面团更筋道，吃起来有嚼劲。接下来是关键，半烫面！一半面粉用120克刚烧开的热水，边倒边搅，搅成大块面絮。另一半用100克冷水和面。这样和出来的面软硬适中，烙出来才够软，凉了也不会硬邦邦。

和好面后，往里加20克食用油，手上抹点油，揉成光滑面团。如果粘手，别慌，再抹点油就行。揉好的面团搓成粗细均匀的长条，拿刀切成七八个小面团。每个小面团搓圆，放到刷了油的盘子里，表面再刷一层薄油，盖起来放着醒20分钟。这一步是为了让面团更松弛，烙饼时好包馅。

趁着醒面的空当，咱们来调馅。拿一把韭菜，洗干净，甩干水，切成小碎。切多细？看你心情，喜欢嚼着有感觉就粗点，喜欢细腻就切细点。韭菜放进大盆，加点食用油拌一拌，锁住水分，防止出水变蔫。接着准备虾皮，洗去表面盐分，沥干水分备用。

鸡蛋是这馅儿的灵魂！打3个鸡蛋，搅成蛋液。锅里烧热油，倒进去快速搅散，炒成碎碎的鸡蛋花，晾凉备用。把鸡蛋碎和虾皮倒进韭菜盆里，调味很简单：适量盐、一点五香粉、半勺蚝油、少许鸡精，最后淋点香油提味。喜欢辣的，滴两滴辣椒油，味道更香！筷子一拌，馅料就齐活了，闻着都流口水。

面团醒好后，取一个小面团，按扁，中间厚四周薄，不用擀面杖，手按就行。放手心，舀一勺馅料，多放点也没事，喜欢吃就多包！包好后捏紧收口，最后留一点面皮折过来盖住，轻轻摔到台面上，饼就更均匀了。这样包出来的饼，馅多皮薄，吃着才过瘾。

电饼铛刷油预热，把包好的馅饼摆进去，表面再刷一层薄油，锁住水分。烙1到2分钟，底部金黄就翻面。喜欢少油的可以用干锅烙，时间长点，但也香。两面都烙成金黄，出锅！咬一口，外皮酥脆，里面韭菜鸡蛋香气扑鼻，虾皮提鲜，口感层次分明，凉了也软乎。

这做法简单到不行，不发面、不揉面、不擀皮，省时省力。300克面粉能做七八个饼，够一家人吃得美滋滋。关键是材料家家都有，韭菜鸡蛋虾皮，成本低，味道好。谁吃不得夸一句“绝了”？这馅饼还能换馅，猪肉大葱、牛肉胡萝卜，想吃啥包啥，玩法多得数不过来。

这馅饼还有个好处，做好了放冰箱，第二天热一热照样好吃。忙起来没空做饭，拿出来烙一烙，解馋又顶饱。有人说外面买的馅饼也行，可哪有自己做的香？自己动手，干净卫生，味道还能随心调，多划算！