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传统小吃往往是人们智慧的结晶,经过岁月的洗礼以及厨师的不断改良,最终成为桌上美味的佳肴。山东潍坊的传统美食——朝天锅,便是这样一种由古至今延续的风味。
朝天锅历史已有两百多年。乍看之下,许多人误以为这像是火锅的食物,但实际上它与“锅”或者“朝天”没有直接关系。早在两个世纪前,朝天锅就出现在潍坊的大集上,人们在露天煮猪下水,边吃卷饼边喝汤。因大锅无盖,故戏称为朝天锅。如今,这种美食已经从户外搬进室内,演变为桌上的一碗汤和配套的各式卷饼。
在山东济南中山公园附近,有一家经营了23年的朝天锅老店。尽管店面多年未曾翻新,仍旧是昔日的模样,常使路过的行人对店内售卖的食物感到好奇。推门而入,顾客才发现朝天锅的真面目。店内虽未大肆装潢,但对这种传统小吃的历史渊源有详尽的介绍,是品味与了解这道美食的最佳去处。
这家店的卷饼选择丰富,肉类包括全家福、猪头肉、猪心、猪肺、五香肉、猪大肠、驴肉等,售价在13至20元之间;素卷种类含鸡蛋、一口鲜、鸡蛋豆腐、哑巴辣椒、酸辣土豆丝,每种价格为7元。店主还会为每位顾客奉上一碗原汤。
在店铺的特色卷饼中,全家福和一口鲜特别受欢迎。全家福包含了猪头肉、猪肺、猪心等,融合了芝麻盐和独家调料,口感软嫩,风味浓郁,配上山东大葱更是美味。素卷的一口鲜则混合了豆角、鸡蛋、木耳和虾皮,口感丰富,略带咸鲜。
不少食客是年长者,这可能是因为他们对物资匮乏时期的这种美食更有体会,那时的朝天锅堪称人间美味。至今,它仍然以“杂碎锅”这种接地气的称谓为人熟知。很多父母也喜欢带孩子来,延续一种从小吃到大的传统风味。当然,口味与偏好因人而异,有些人可能尝试后觉得与想象不同,吃不习惯,也在情理之中。