和府捞面被曝“科技与狠活”:配料表长达6行,汤底、浇头都是料理包

天天消费
2024-05-15 11:24:01
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以“绿色健康、养生”著称的和府捞面,再次陷入舆论漩涡。5月14日,社交平台上有短视频博主曝出关于和府捞面使用“科技与狠活”的内容。根据视频内容,和府捞面从汤底、面条、浇头到配菜均是保质期长达一年的料理包,其中慢熬鸡汤配料表长达6行。

天天消费讯,以“绿色健康、养生”著称的和府捞面,再次陷入舆论漩涡。5月14日,社交平台上有短视频博主曝出关于和府捞面使用“科技与狠活”的内容。根据视频内容,和府捞面从汤底、面条、浇头到配菜均是保质期长达一年的料理包,其中慢熬鸡汤配料表长达6行。

被曝使用“科技与狠活”

资料显示,11年前,第一家和府捞面在上海诞生,一碗热乎乎的当归猪骨汤,在中式面馆赛道中迅速打开市场。那时,能在和府捞面的“书房”里吃上一碗面,甚至成为品质生活的象征。

与当时绝大多数面馆不同,和府捞面创立之初便瞄准中高端市场,以中式书房为主要元素,门店往往开在一线城市的高端购物中心。在创新与品质的加持下,和府捞面成为新餐饮转型期的重要代表,并在品类价格上也开创新高。在均价10-20元的普通面馆中,和府捞面的价格遥遥领先,一碗“草本汤”面动辄卖到四五十元,老字号蟹粉面的原价高达108元。

令人意外的是,和府捞面的定价并未吓退顾客,在消费升级的“东风”之下,网红面食品牌的稀缺,让和府捞面很快成为中产代名词。

然而,以“绿色健康、养生”著称的和府捞面,再次陷入舆论漩涡。

近日,短视频博主“猴大腕”发文爆料称,和府捞面“从汤底到面条、浇头到配菜,所用食材都是保质期长达半年至一年的料包”,而部分门店更是将料包直接放在沸水里加热,“不确定会不会导致塑化剂等有毒有害物质析出”。

“丁基羟基茴香醚、脱氢乙酸钠、特丁基对丙二酚……一个慢熬鸡汤,配料表竟然有6行。”根据“猴大腕”视频内容,其晒出的和府捞面后厨所用汤底,实为液态复合调味料加水稀释后出餐。

视频显示,和府捞面的“慢熬鸡汤”,配料表首位便是由三种抗氧化剂(特丁基对苯二酚、丁甚羟基简香醚、没食子酸内酯)和三种食品添加剂(醋酸酯淀粉、山梨酸钾、脱氢乙酸钠)等制作而成的鸡汤复合调味料。

另外,视频还曝光雪花梅肉、软糯猪软骨、蒜香鸡全翅等食材的标签,配料表中均含多种抗氧化剂、食品添加剂以及防腐剂等。

此前陷入“预制菜”危机

实际上,这并非和府捞面首次因为料理包遭受质疑。今年3月,“和府捞面被曝含预制菜”话题登上热搜。

据媒体报道,外卖软件中和府捞面的宣传图上有着“养生食材,健康不贵”八个大字,但在社交平台上,时常有消费者称和府的员工当着他们的面,将料理包里的东西挤进了面碗当中。一碗面,汤头来自科技与狠活儿的冲调,浇头则源自保质期100多天的料包,如果还把自己定位成养生好面,多少有点说不过去了。

此报道引发网友热议,有网友评论称,“含预制菜?难道不是全是预制菜么?”还有网友表示,“所有连锁店为了统一口味全都是统一配送餐包的。”但也有网友认为,“现在对预制菜有点污名化,其实我们早就接触了预制菜,而且生活中无时无刻不在使用。”

对此,和府捞面方面作出回应,表示对于其他方面的细节并不清楚,但强调门店内的餐品均为当天新鲜制作。

值得注意的是,和府捞面已不是第一次陷入预制菜风波。

在2023年315期间,新浪网发布的一篇名为《和府捞面走钢丝:拿料理包做骨汤,放“2万家门店”的大卫星》的文章中也提到了和府捞面一名内部员工的爆料:“和陈香贵、马记永不一样,和府捞面的门店是没有拉面师傅和厨师的。面是工厂里出来的,浇头基本也是预制的,只需要加热,汤则是料理包加水兑出来的。”

此外,一个名为“厨室机密”的账号在知乎发布的《和府捞面的秘密》一文中,就提到了有关和府捞面预制产品的“秘密”。和府香菜和葱之外的其他所有,包括面条汤底酱汁菜心所有小吃乃至炒饭,都来自配送,冷冻产品,到店后只用加热拆包装盘。

三年亏损超7亿元,未来战略是下沉

业绩方面,去年7月,绝味鸭脖作为早期投资方,在回复上交所监管函发布的公告中,揭露了和府捞面的财务状况。在这则公开的财报中显示,从2020年到2022年,和府捞面的营收分别为11.07亿元、17.32亿元与14.56亿元,而净利润分别为-2.06亿元、-2.11亿元、-2.99亿元。

这说明,鼎盛时期的和府捞面依然处于亏损当中,而且三年内累计亏损超7亿元。

从融资历程来看,2016到2022年,和府捞面拿到了6轮融资,总金额超13亿元人民币。2021年,和府捞面完成近8亿元的E轮融资,也创下了国内连锁面馆行业的最高融资纪录,据传估值超过70亿元。

但随着餐饮消费高性价比成为主流需求,和府捞面的“高端”路线愈发难行。

据极海品牌监测数据统计,过去两年,和府捞面新开门店460余家,关闭门店超190家,截至今年1月,和府捞面在营门店共计560余家,综合关店率达25%。

为了扩大市场份额、寻找新的增长点,去年12月,和府捞面做了一个重要决定,宣布开放加盟,并表示下沉等是其未来战略。据介绍,和府捞面单店联营投资门槛为69.8万元,加盟流程包括项目咨询、资信审核、点位反审、线下终审、合作签约、店铺筹建,直到最终正式开业。

但是近70万元的加盟费用能否支撑和府捞面在下沉市场的拓展,目前尚要打一个问号。业内分析人士也指出,69.8万元的投资金额对其下沉战略而言优势并不明显。“和府的投资门槛在一二线城市来看其实不算太高,但在下沉市场的确存在偏高的情况,特别是四五六线城市,因为同样开一家同等规模的面点门店,有些城市并不需要那么高的资金,而和府在下沉市场是否有足够的品牌影响力还需要观察。”

窄门餐眼最新数据显示,开放加盟后和府捞面门店数量并未因此而有所突破,截至今年5月仅有574家,较1月净增10余家。

在2023和府捞面战略升级暨新品发布会上,和府捞面品牌创始人李学林就表示,和府将寻找“5000+事业合伙人”开放联营,正式进入“直营+联营”模式,开拓多线市场。预计到2026年,旗下和府捞面门店数量将超过2000家,阿兰家将超过1500家。同时,将瞄准下沉市场,下沉到2000+个县级单位,加密城市的门店网络。除了国内市场,和府以香港为桥头堡,走出国门,去日本、新加坡等多个国家开拓市场。

如今,和府捞面再次陷入舆论漩涡,用李学林自己的话说:“如果这么大的中国市场都做不好,谈出海就是异想天开。”

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