婆婆用了10几年的腌蒜苔方法，配方精确到1克，一次5斤不够吃

在美食的世界里，总有一些口口相传的秘诀，让人难以抗拒，流连忘返。今天，我要与大家分享的是我婆婆坚持了十几年的腌蒜苔秘方。这道小菜不仅简单美味，还饱含着浓厚的家族情感与记忆。婆婆每次精确地按配方腌制5斤蒜苔，但总是供不应求，这足以证明它的独特魅力。

我们需要准备一些材料：蒜苔、盐、花椒、八角、生抽、陈醋、味极鲜、冰糖和高度白酒。

首先，大家好，随着新蒜苔的上市，我今天买了五斤。现在要分享一种无需刀切，既简单又美味的腌制方法。挑选蒜苔时，尽量选嫩的，清洗干净后，将其均匀地铺在案板上晾干水分。接着，摘掉蒜苔的小尾巴。如果家里有条件可以直接扔掉，其实它炒菜时会特别香。

接下来，准备一个无水无油的大盆，先放入一部分蒜苔，加入30克盐，用双手反复揉搓，这样盐容易渗入蒜苔，能有效去除其辛辣味。再放入剩余的蒜苔，重复步骤。处理完后，静置腌制至少3个小时。

在这段时间，我们来制作料汁。锅中无需放油，加入2克花椒和3个八角，先炒出香味。然后加入600克生抽、600克陈醋、100克味极鲜和60克冰糖，同时用铲子搅拌，直至冰糖完全融化。待料汁煮开后关火，静置至完全冷却。

然后，准备一个干净的无水无油玻璃容器，取出蒜苔将其层层压实放入容器中，5斤蒜苔刚好填满一罐。接着倒入完全冷却的料汁，最后加入一瓶盖的高度白酒。盖紧容器密封，两三天后，味道完全渗透，便可食用。

这样的腌制方法能保留蒜苔的完整风味，比切成段后腌制的更为美味，且无辛辣味。只要料汁没有变质，还可以再用一次。