炸萝卜丸子放面粉还是淀粉？多数人选错，难怪丸子不香！

有人做丸子前喜欢把萝卜丝焯水，有人直接下锅炸，其实这俩都不对。焯水会让萝卜的鲜味跑掉，炸出来寡淡无味；直接炸又容易出水，丸子不成型。腌制是最好的法子，既锁住萝卜的鲜甜，又让丸子更容易成团。腌完的萝卜丝别忘了再切两刀，稍微短一点，但不能太碎，不然丸子没嚼劲。

调馅是重头戏，馅儿好不好吃，全看这一步。萝卜丝准备好后，抓一把葱花扔进去，香味立马就出来了。再撒点胡椒粉，提提味儿，打一个鸡蛋，增加粘性。最关键的“灵魂”来了——加一小把虾皮。虾皮和萝卜丝简直是绝配，鲜上加鲜，炸出来的丸子香得停不下来。别忘了，调馅的时候，面粉和淀粉的选择也很重要。很多人爱用淀粉，这就错了！淀粉炸出来的丸子口感发黏，不够酥脆。正确的做法是加两小勺面粉，丸子能轻松团在一起，炸出来外焦里嫩，咬一口满嘴香。

面粉加多少也有讲究。加多了，丸子硬得像面疙瘩，嚼着费劲；加少了，丸子散架，炸不成型。每次加面粉时，边加边拌，感觉能捏成团就够了。调好馅后，用手把萝卜丝团成一个个小丸子，大小均匀，炸出来才好看。别急着下锅，先把手洗干净，丸子团得更圆，卖相也好。

炸丸子的时候，火候得拿捏好。锅里倒油，烧到五成热，先关火，把丸子一个一个放进去。别直接开大火，不然丸子外头焦了，里面还没熟。开中小火，慢慢炸，丸子浮起来，变成金黄色，捞出来控油就行。刚出锅的丸子，咬一口“咔嚓”响，外皮酥脆，里面软嫩，萝卜的甜味混着虾皮的鲜香，简直绝了。

想让丸子更出彩，还可以加点小创意。比如，喜欢辣口的，调馅时撒点辣椒面，炸出来微辣开胃。或者加点香菜末，味道更清新。不过，调馅得根据家人喜好来，众口难调，自己家吃着舒服最重要。丸子炸好后，配碗稀饭，或者夹在馒头里，都是顶级的享受。