几道爆款风味菜,值得一观

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2025-01-26 11:00:14
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原料:十头鲜鲍10个,猪蹄600克,干葱头200克,大蒜瓣100克,浓汤100毫升,姜片、葱段、盐、料酒、鸡精、鸡粉、味精、蚝油、鸡饭老抽、色拉油各适量。

1. 将鲜鲍去壳清洗干净备用。猪蹄烧去残毛后刮洗净,切成小块,放入加姜片、葱段的水中煮熟,捞出备用。同时,将盐、浓汤、鸡精、鸡粉、味精、蚝油和鸡饭老抽调匀制成酱汁。

2. 砂锅中倒入色拉油烧热,放入干葱头、大蒜、姜片炒香,铺入煮好的猪蹄块,再将处理好的鲜鲍摆放在上面,倒入调好的酱汁。中火加热,焗至汁水基本收干且被完全吸收,加入料酒稍焖片刻即可食用。

原料:净麻鸭900克,红皮黄心土豆800克,自制甜酱150克,八角3个,山柰2个,鸡精3克,菜油400毫升,葱花、鲜汤各适量。

1. 麻鸭切块后冲洗干净,焯水去腥,捞出沥干;土豆切成大块备用。

2. 锅中倒入菜油,加热后将鸭肉块炒干水分,加入八角、山柰爆香,再拌入甜酱炒匀,倒入两勺鲜汤,加鸡精调味。

3. 高压锅底铺入土豆块,将鸭肉和汤汁倒入,开压锅,上汽后压13分钟。出锅后盛入盘中,撒上葱花即可。

原料:牛肋条肉500克,自制酸菜酱30克,四川泡菜50克,树椒段10克,蒜米10克,花椒5克,白醋15毫升,胡椒粉3克,味精2克,鸡精2克,姜片、葱段、葱花、料酒、食用油各适量。

1. 牛肋条肉洗净后切块,放入加姜片、葱段和料酒的高压锅中压熟,取出沥水;四川泡菜洗净后切段。

2. 锅中加热食用油,将泡菜炒香,加入牛肉块略炒,倒入压牛肉的汤,放入酸菜酱、味精、鸡精、白醋和胡椒粉煮至入味,盛入钵内。

3. 另起锅烧热油,放入花椒、蒜米和树椒段炝香,淋在牛肉上,撒上葱花即可。

1. 土豆片、藕片、青笋片分别焯水至断生后盛出,铺在窝盘底部。

2. 锅中加色拉油、化猪油、香料油共200毫升,加热后放姜末、蒜末、野山椒碎、泡椒末炒香,加入清水1升烧开,放入麻辣鱼料,加鸡精、味精、白糖、胡椒粉调味,再加入黄腊丁煮熟,淋上香油、花椒油后盛出,装在铺好底料的窝盘中。

3. 黄腊丁表面撒上花椒面、芹菜末、蒜末,另起锅烧油,加入青花椒炝香,浇在鱼身上即可。

1. 锅中热熟菜油,将腌制好的脆香骨炸至表面金黄、外酥内熟,捞出沥油备用。

2. 锅留底油,加干辣椒丝、姜片、蒜片爆香,倒入炸好的脆香骨,加入料酒,调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖,炒至入味后放入酥花生、熟芝麻和葱段翻匀,淋上花椒油,装盘即可。

原料:鲍鱼12只,三黄鸡600克,干花椒100克,干辣椒段400克,姜丝100克,大蒜200克,豆瓣酱80克,辣鲜露30毫升,花椒油15毫升,熟芝麻、盐、料酒、胡椒粉、蚝油、一品鲜、辣椒面、味精、色拉油各适量。

1. 鲍鱼去壳洗净,在表面剞十字花刀;鲍鱼壳洗净后焯水,捞出沥干,围摆入盘。鸡肉切块,加盐、料酒、胡椒粉、蚝油腌渍1分钟备用。

2. 锅中加热色拉油,将腌制好的鸡块炸至表皮酥脆,捞出控油。鲍鱼滑油约1分钟,取出沥干。

3. 按层叠法在盘中铺保鲜膜,将黄节瓜片逐层叠放,翻面后包裹调好的海蜇、鸡蛋干丝、北极贝丝,拼成金鱼形状,再用黄节瓜片摆出鱼尾、鱼鳍造型,点缀完成。

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责任编辑:水仙花
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