绿豆芽炒成“水汤”太尴尬？学会2个诀窍，酸辣爽脆全家抢

绿豆芽炒一盘，酸辣爽口，咋做才不“翻车”？很多人在家炒绿豆芽，总觉得味道差点意思，不是出水变软，就是没那股酸辣劲儿。别急，今天我来手把手教你，咋把这道家常菜做出饭店的味儿，保证简单好学，炒出来脆生生、香喷喷！

先说原材料，准备起来一点不麻烦。拿500克新鲜绿豆芽，洗干净备用。青尖椒和红尖椒各一根，洗净去籽，切成细丝，看着就喜庆。大葱切点薄片，大蒜拍几瓣，干辣椒掰几段，搁旁边等着。陈醋、盐、鸡精、味精也备好，量别太多，够提味就行。这堆东西放桌上，感觉自己马上要变大厨了！

炒菜前，绿豆芽得先处理好。放清水里多洗几遍，去掉那些发黄的芽儿。洗完别急着下锅，稍微控下水，不然锅里全是水汽，炒出来就不脆了。青红尖椒切丝后，也放一边，别混一块，免得颜色乱了套。这些准备工作做好，炒起来就顺手多了。

现在开始炒，锅里的事儿得麻利点。锅烧热，倒点油，油热后把大葱、蒜瓣、干辣椒段扔进去。火别关小，让它们在锅里炸出香味。闻到香味后，赶紧倒10克陈醋，沿着锅边淋，滋啦一声，醋香就出来了。这一步别省醋，酸味全靠它！

醋香一出，马上把绿豆芽倒进锅。火开到最大，拿铲子使劲翻炒。别偷懒，炒个一分钟，绿豆芽稍微变软但还脆着。为什么要大火？因为大火能锁住绿豆芽的水分，炒出来才脆！这时候，青红尖椒丝也扔进去，翻两下，颜色好看又提味。

调味是关键，盐可不能乱放。很多人炒菜爱早早放盐，结果绿豆芽出水，软塌塌一团。记住，盐得最后放！放3克盐，再加3克鸡精、3克味精，快速翻炒30秒。味道够了，立马关火装盘。盘子里那绿豆芽，青红相间，酸香扑鼻，看着就想吃！

想让绿豆芽更好吃，还可以小变个花样。比如，喜欢辣的，多放点干辣椒，炒出来更带劲。爱吃酸的，陈醋可以多淋点，酸爽过瘾。甚至可以加点木耳丝，口感更丰富。总之，这道菜随手做，随心调，咋吃都好吃。