烟台招远夏甸镇岚子东村，哥哥爱吃酱茬子

在山东烟台的招远市夏甸镇岚子东村，提到“酱茬子”，村里的每一个人都会露出怀念的笑容。无论是年长的爷爷奶奶，还是年轻的父母，甚至是刚学会走路的小孩，提起这道家常小吃，都会有一种亲切感油然而生。那种味道，仿佛融入了村庄的空气，成了记忆里最温暖的存在。

提到这个名字，可能很多年轻人并不熟悉，甚至觉得有些土气。可在这片土地上，酱茬子就像是山间的老树，扎根深处，岁月久了，早已成为每家每户餐桌上不可或缺的一部分。这个名为“纳豆”的食物，其实并没有什么复杂的制作过程，反倒是依靠最朴实的方式，通过家里种的黄豆和几分耐心，就能做出别具风味的美味。

小时候，我常常待在母亲的身边，看着她熟练地制作酱茬子，那种过程至今让我记忆犹新。那时家里并不富裕，做这道小吃不仅仅是为了填饱肚子，更多的是一种生活的智慧与节俭。

母亲会先把黄豆炒得香气四溢，然后倒入锅里加水，慢慢炖煮。那时的厨房火光跳跃，锅里噼里啪啦的声音像是乡村的乐曲。每当豆子被炒熟，散发出焦黄的香气，母亲总会给我留下一小碗，我趁机吃上一口，牙齿咬下去的那一瞬间，豆子的脆香与焦香交织在一起，仿佛整个世界都变得更加温暖。

但制作酱茬子的真正秘诀在于最后一步的保存。炒熟的黄豆要放进不透气的容器里，或者干脆塞进火炕里，用厚厚的被子裹住，让豆子在温暖的环境里慢慢发酵。这一过程中，豆子会慢慢变成块状，表面还会挂上细细的菌丝，拉开时能看到一丝丝的拉伸。这时，酱茬子终于大功告成。

虽然酱茬子的制作过程并不复杂，但其独特的发酵味常常让年轻人却步。很多人，尤其是现在的年轻人，往往对这种味道感到不适应，觉得它有些刺鼻，甚至有些像“臭脚丫”。然而，在过去那个物资匮乏的年代，这种味道代表的却是一种别样的幸福。

想象一下，那时的日子里，饭桌上的食物大多是简单的地瓜饼和腌制的小菜，口味寡淡，甚至一顿饭吃下去，胃里都觉得空空的。可当酱茬子出现在桌上，它就成了那一道亮色，打破了生活的单调，带来了一抹意外的风味。

随着生活水平的提高，各式各样的美食进入了人们的生活，酱茬子渐渐地被遗忘了。在现代化的厨房里，越来越少有人愿意花时间去制作这道传统小吃。集市上的摊贩上，酱茬子也成了稀有的存在，常常是一些年长的老人自家制作后拿出来售卖。

就在去年，我在集市上偶然看到几个摊位卖着酱茬子。它们包装简单，几乎是家常做法的样子，卖家大多是一些上了年纪的老人。当时我心里不禁一愣：这种曾经风靡一时的家常小吃，竟然成了如今的“复古美食”？

酱茬子，这道传统的农家小吃，或许在很多现代化的餐桌上已经消失了，但它带给我们的不仅仅是味觉上的满足，更是一份关于家庭、关于童年、关于生活智慧的珍贵记忆。每当我们品尝它，心里都会涌现出一种久违的暖意，仿佛回到了那些平凡却幸福的日子。