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无锡人对面食有独特的偏爱,他们对面条的要求尤其讲究——面条需有嚼劲,配料丰富。在无锡人的四季三餐中,一碗汤色浓郁、热气腾腾的面条,可能是生活最温暖的慰藉。
我一直认为,好的面馆与餐馆有着本质区别。一家好的面馆能让我乐于每天早晨都去光顾,享受一碗面。而好餐馆即使让我十分喜爱,也无法让我每天都在那儿吃晚餐。无锡的许多面馆,尤其是那些老新村的面馆,就能做到这种日常的吸引力,让人乐于每天去尝一碗面。
无锡的清三面馆已经开业超过三十年,是当地最受欢迎的十大面馆之一。我很多年前就开始光顾,当时它位于菜市场旁边,环境较为简陋。如今,面馆搬到了清扬路,环境提升了很多,店堂明亮整洁,客人络绎不绝,主要是附近的居民每天前来享用。
进入面馆,映入眼帘的是开放式橱窗,琳琅满目的配料整齐摆放。顾客自己挑选配料,然后在结账处选择面条并付款,再凭小票取面。尽管程序变得现代化,我却感觉少了从前的味道,面条似乎也没有过去那么可口。当然,这或许只是我的心理作用。
面馆的价格有所上涨:一碟姜丝1元,两个肉酿面筋10元,一碟什锦面筋8元,红烧猪脚20元,一碗汤面5元,总共44元。不过我理解,房租和人工成本的增加是推动价格上涨的原因。
这里最受好评的红烧猪蹄色泽油亮,看上去颇具食欲。作为一个爱吃甜食的人,我发现猪蹄的甜度几乎达到了我的极限,但口感却不油腻,Q弹软糯。这种滋味极大地满足了我对大快朵颐、酒肉饱腹的需求。