炸辣椒油，这4味料不能少，很多人都忽略，难怪辣椒油不香不好吃

现代社会中，越来越多的人钟情于辣味食物。有些人甚至无法接受无辣的餐食，比如我就是这样。因此，我家常备一罐自制的辣椒油，以防妻子做了清淡的菜肴，我不习惯。只要拌上辣椒油，食欲马上大增，辣椒油真是提神又下饭的好帮手。

谈到辣椒油，我更喜欢自己在家炸。自制的辣椒油不仅更加香浓，也没有市场上辣椒油的添加剂，健康更有保障。许多人觉得自制的辣椒油颜色不够红亮，香味不足，其实是因为没有掌握正确的做法。不能仅仅把辣椒面放进油里炸，还要加入四种特殊调料。这些小技巧往往被忽视，导致辣椒油不香也不好吃。接下来，我来分享我的辣椒油制作秘诀。

食材：细辣椒面、粗辣椒面、香菜、洋葱、桂皮、香叶、白芝麻、八角、白酒、白糖、陈醋、食盐、油

1、取适量粗细辣椒面和白芝麻放入大盆中，倒入适量白酒和凉油，使辣椒面湿润，再加盐搅拌均匀。（白酒可以防止炸糊，还能增香；食盐用于调味，这两者必不可少。）

2、将洋葱、香菜、大葱洗净切好。热锅中加入大量油，烧热后放入洋葱、大葱、香菜，再加入适量香叶、桂皮、八角一同炸香。炸制时火力宜中小，避免炸糊，并用锅铲翻动直至香料呈焦黄，捞出料渣。

3、当油降温至五六成热时，将一半油倒入辣椒盆中，边倒边搅拌均匀，静置半分钟后，倒入剩下的油，再加上适量的陈醋，搅拌均匀。这时，辣椒油会有激烈反应，香味浓烈。最后加少许白糖拌匀即可。（陈醋激发辣味，白糖使油质更香浓，这两者同样不可省略。）