厨房小白也能做，简单3步白灼八爪鱼，鲜到停不下来

先说选材，八爪鱼得新鲜，300克左右够两三个人吃。买的时候看它颜色鲜亮，触手有弹性，这样的八爪鱼口感最好。回家后先把八爪鱼洗干净，头部剖开，把内脏清理掉，这一步有点麻烦，但为了吃得放心，得多花点心思。

洗好的八爪鱼别急着下锅，先准备点配料。生姜一块，切成薄片，大葱一段，切成小段。这些东西主要是去腥味，切得随意点没关系。姜皮懒得削也没问题，反正就是个辅助角色。

接下来烧水，锅里放满清水，八爪鱼得冷水下锅。为什么要冷水？这样能让八爪鱼慢慢受热，肉质不会一下变硬。把姜片和葱段丢进去，再加两勺料酒，火开到最大，煮到水沸腾。

水开了，锅里会冒出一些浮沫，看着不太干净。用勺子把这些浮沫撇掉，保持汤清爽。八爪鱼个头小，煮个三分钟就够了，太久会变老，嚼起来像橡皮筋，口感差不少。

煮好的八爪鱼得马上捞出来，丢进凉水里降温。有条件的话用冰水更好，冰一下能让肉质更紧实，吃起来爽脆。降温后把水控干，八爪鱼就准备好了，接下来就是调个蘸料。

蘸料简单又关键，拿个小碗，挤点芥辣，加三勺生抽，搅拌均匀。芥辣的量看你口味，喜欢冲鼻的可以多放点。蘸着这料吃，八爪鱼的鲜味全被激发出来，一口下去，满足感爆棚。

这道菜的魅力在哪？简单！从准备到上桌，半小时搞定，厨房小白也能上手。而且八爪鱼营养丰富，蛋白质高，热量低，吃着不怕胖。夏天来一盘，配点啤酒，简直是人间享受。

做这道菜也有小技巧。比如八爪鱼别买太大的，大个头容易老，口感不如小的好。煮的时候火候得掌握好，时间长了肉会硬，时间短了又不熟，三分钟正好。调蘸料时，生抽别放太多，不然太咸盖住鲜味。

你可能会问，市场上那么多海鲜，为什么非得选八爪鱼？因为它做法简单，味道独特，价格也不贵。比起炒菜或者红烧， 白灼能最大程度保留八爪鱼的原汁原味，吃的就是一个鲜字。

吃完这盘菜，你是不是也觉得生活挺美好？厨房里忙活半天，换来一桌子笑声，值了！下次做的时候，可以试试加点蒜末或者辣椒油，味道会更丰富。你有什么喜欢的蘸料搭配？欢迎留言分享，咱们一起研究！