春天这种菜正当季，补钙护眼还增强免疫，错过要等一年！

茭白，这种在餐桌上常见的食材，其实有一个相当诗意的学名——菰米。它原本是禾本科植物的一种，但在经历了黑粉菌的“侵染”后，奇妙地蜕变成了我们熟悉的样子，肥厚多汁，口感鲜嫩。这种“共生”关系听上去像是一场大自然的巧妙安排，而它的营养价值，也因为这个过程变得格外出色。

有人可能会问，茭白到底有什么独特之处，值得专门拿出来讲？如果你是一位追求健康饮食的人，那你一定得认识它。每100克茭白中含有1.9克膳食纤维，能很好地促进肠道蠕动，帮助消化，特别适合久坐的上班族和肠胃功能不太好的朋友。同时，它含有209毫克的钾，可以调节体液平衡，对容易水肿的人来说是个不错的选择。另外，它还富含β-胡萝卜素（230微克），这可是护眼明目的关键物质，适合长期对着电脑屏幕的打工人。而且，茭白里还含有微量的硒（0.7微克），这种元素对于增强免疫力有一定帮助，再加上它的钙（4毫克）和磷（36毫克），对于骨骼健康也是一种温和的支持。

说了这么多，你是不是有点好奇，茭白到底怎么做才好吃？其实，这种食材的包容性很强，既可以红烧，也可以炖汤，甚至简单炒一炒都能带出它的清甜。下面，就给大家分享两道家常做法，不管你是厨房小白，还是资深厨师，都能轻松上手。

先来说一道经典的“红烧茭白炒肉片”，这道菜口感丰富，咸香入味，特别下饭。准备三人份的食材，需要茭白300克、猪里脊200克、青红椒各一个、蒜片15克，还有生抽、料酒、淀粉、老抽、蚝油、糖和清水等调味品。

具体做法其实不难，关键在于掌握好火候和时间。首先，把茭白剥去外皮，斜刀切成薄片（大约0.3厘米），然后放入加了少许盐的沸水中焯水一分钟，这样可以去除它的生涩味，捞出来后过一下凉水备用。里脊肉切片，顺便用生抽、料酒和淀粉腌制15分钟，让它更加入味。接下来就是炒制的环节，热锅冷油滑散肉片，炒到变色就先盛出，锅里留底油，爆香蒜片后放入茭白片大火翻炒两分钟。等茭白炒得微微透明，再加入青红椒块，翻炒至断生后，把之前炒好的肉片倒进去，淋上调味汁，大火收汁，最后起锅前淋上一点香油提香。

如果你是喜欢清淡一点的口味，那就试试“茭白胡萝卜排骨汤”，这道汤温润滋养，适合全家人一起喝。四人份的食材包括：肋排500克、茭白200克、胡萝卜150克、生姜3片，再加上几颗枸杞点缀。

或许，你还没注意到茭白的美味，那不妨在下次逛菜市场时，带上一根回家试试。简单炒一炒，就能尝到它的鲜甜和嫩滑。或许，这种来自田间的天然美味，会成为你下一道最爱的家常菜。