冬季这菜大量上市,遇见多买点,一腌一晒存罐里,随吃随取真方便

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2025-02-03 10:30:11
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每到冬天,家里的老人们总是格外忙碌,几乎把各种蔬菜都腌制起来,大小罐子塞得满满当当。从腌萝卜、腌咸菜、辣白菜,到糖醋蒜、红薯干、土豆干、山药干,应有尽有。每天早晨晒出来,晚上再收回去,整个冬天都忙得不亦乐乎。这个季节,还有一种特别适合腌制的蔬菜正大量上市,如果遇到,记得多买一些,那就是——洋姜。

洋姜,又称菊芋、鬼子姜,开出的花介于菊花和小型向日葵之间,因此得名“菊芋”。它的茎秆枯萎后,内部会出现类似泡沫的物质,小时候我们常用筷子挤出来,模仿大人“抽烟”玩耍。它的根系外形酷似老姜,有些人觉得它长相奇特,甚至戏称它为“鬼脸”,久而久之,“鬼子姜”这个名字便流传开来。

洋姜原产于北美,17世纪传入欧洲,后来才来到中国。由于它是引进品种,人们习惯在外来事物前加上“洋”字,因而得名“洋姜”。这种植物生命力顽强,种植一次便能多年食用。只要在一块地里种下部分,很快就能繁衍至整片区域。洋姜的营养价值丰富,具有调节血糖、促进消化、增强免疫力、抗氧化、降低血脂等多种功效。在我们这里,洋姜一般都是腌制后食用,口感爽脆,非常美味。今天就分享一个腌洋姜的方法,方便大家在家自制。

调味料:食盐2斤、生抽半斤、白糖2大勺,可根据口味加入辣椒面。

刚从地里挖出来的洋姜表面会有泥土,先摊放在地上晾干水分,再用小刷子清理干净泥土。随后用清水彻底清洗,并晾干备用。

选择黑叶青菜,摘洗干净后,先晾晒一天。然后放入大缸,撒上食盐拌匀,再用重物压住,使其渗出水分,之后继续晾晒。

将清洗干净的洋姜,大的切片,小的可整块腌制。采用分层腌制的方法,一层洋姜撒一把食盐,与青菜一同放在竹帘上晾晒。

按照“腌制—晾晒”的步骤,重复4至5次,直到洋姜颜色变深,水分基本收干。

锅中倒入半斤生抽,加入2大勺白糖,喜欢辣味的可适量加辣椒面。煮沸后放凉,将晒好的洋姜放入料汁中拌匀,待其吸收味道后,再次晾晒。

腌好的洋姜酸爽脆嫩,风味独特,是冬天餐桌上的一道美味小菜。趁现在洋姜大量上市,快买些回家试试吧!

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责任编辑:水仙花
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