怎样才是成功的塔皮呢？抢救烘焙失误！

我们首先要了解完美塔皮应该具有怎样的外观，之后再逐一分析导致塔皮外观不佳的因素和原因。

要点：面团在经过擀压和塑形后会产生筋性，为了避免塔皮紧缩，需要将其放入冰箱松弛。这样可以避免烘烤时塔皮隆起。另外，面团放入模具后，要用叉子在底部戳出小孔，让烘烤时产生的热气可以排出。如果没有戳孔，热气无法释放，就可能导致出炉时塔皮鼓起。

要点：混合面粉时，切记不要过度搅拌，只需用“切拌”法至略成团即可，避免面团出筋，否则烤好的塔皮不仅会缩小，而且口感也不够酥松。

此外，面皮的厚度在压面和贴合模具时要保持一致，否则较薄的部位会因烤熟过快而缩紧。在擀面团后，放回冰箱松弛可以有效减少筋性的产生，使成品更加完美。