为啥东北菜要用大盆装，分量还这么足？东北人：天太冷，得烧炕

在座的各位是否尝过东北菜？相信不少人都体验过。食用过东北菜的人都明白，其分量极为丰盛，摆上桌时，那些大盆盛着的菜肴，宛如一座座小山。很多人可能认为，这种丰盛的分量是因为东北人饭量大，加上他们爽朗的性格，而实际上，这只是其中的一个小原因。真正的原因与当地的寒冷气候有关，东北人：太冷了，需要烧炕！

许多人不理解烧炕与烹饪之间有什么联系，但事实是，它们有很大的相关性。众所周知，东北的冬天极为寒冷，气温可降至零下二三十度，宛如一个天然的大冰库，为了取暖，居住在东北的人们家中都得烧炕。

说到烧炕，大铁锅是必不可少的，因为它主要是用来做菜的。这也是为什么当地人偏爱炖菜的原因。大锅炖菜要求用大量的食材才能充分利用燃料。于是，用炕灶烧出的菜肴自然是大盆装的，分量十足。

值得一提的是，东北炕头的设计十分独特，与整个房屋的烟道连为一体。只有在炕头上烹饪时，炊烟会通过烟道散发，使整个房屋温暖。因此，只有加大柴火才能使炕头变热，而大火煮食材往往得炖一大锅菜。因此，东北菜分量大的特性就很好地迎合了这种生活方式。如果像南方那样炒一小盘菜，还未上桌恐怕就凉了。