玉米面窝头新做法，3个技巧不干不硬，个个空心香到爆

第一个关键：和面得讲究。拿200克玉米面，先用200克开水烫一烫。烫面这招很实用，能让玉米面吸足水，做出来就不会干巴巴。烫完等面稍微凉到温热，丢一勺白糖进去，再加5克酵母粉。白糖不是为了甜，是帮酵母发酵得更快。接着，往里加200克普通面粉。玉米面和白面1比1的比例很妙，做出来的窝头不硬还软和。最后，慢慢加90克温水，揉成面团，盖上盖子发酵一个小时。

发酵的时候可以歇一歇，喝口茶，准备下后面的步骤。面团发好后，拿出来放到案板上，撒点干粉防粘。揉几分钟，把气排出来，不用像做馒头那样使劲揉，简单几下就行。揉好后，把面团搓成长条，切成大小差不多的块儿。每个小块就是一个窝头的雏形。

接下来是整形的环节。拿一块面，先揉光滑，再搓圆。用大拇指在中间挖个洞，窝头的形状就出来了。可这时候有个坑爹的问题：蒸完后，窝头的窝经常没了，扁扁的不好看。别慌，有个绝招！在挖好的窝里刷一层食用油，再塞一个洗干净的核桃进去。核桃撑着窝的形状，蒸的时候就不会塌。油还能让窝头更香，口感更顺滑。

全部整形好了，放进蒸锅里。锅里得有点温水，帮着二次发酵。发酵10分钟后，开火蒸15分钟。蒸之前，记得把笼屉擦干，再刷点油，防粘效果一级棒。时间到了，揭开锅盖，香气扑鼻！轻轻把核桃取出来，一个个空心窝头就摆在眼前，松软又带窝，看着就让人有食欲。

吃的时候，往窝头里夹点菜，啥菜都行。青椒炒肉、土豆丝、甚至腌菜，都能跟窝头搭出好滋味。咬一口，玉米香混着菜香，软糯不噎嗓子，老人小孩都爱吃。跟传统的硬邦邦窝头比，这做法简直是粗粮界的“高定”，吃着舒坦，还能勾起一家人围桌吃饭的温馨感。

这窝头的做法不复杂，但细节决定成败。烫面、加白面、放核桃，每一步都有讲究。烫面让窝头不干，混白面让口感更细腻，核桃保证空心不塌。掌握这些，厨房小白也能变大厨。家里有老人，总念叨粗粮养胃，这窝头做出来，保准他们吃得乐呵呵。

再说点实际的，玉米面窝头成本低，家常食材就能搞定。200克玉米面和200克白面，加起来也就几块钱。核桃用完还能吃，酵母粉和白糖家里常备，根本不费啥。做一锅窝头，够一家人吃两顿，健康又省钱。现在生活节奏快，大家都讲究吃得简单又营养，这窝头正好符合潮流。

最后想说，这窝头好吃，关键还得自己试。每个人的口味不一样，兴许你还能整出新花样。比如，夹点辣酱，或者加点芝麻提香，玩法多着呢。你家是怎么吃窝头的？欢迎试试这法子，回头分享分享心得！