排骨炸前多一步，外酥里嫩香喷喷，出锅全家抢着吃

炸排骨这事儿，很多人第一步就踩坑了，炸出来的排骨不香还干巴巴，像嚼木头似的。别急，今天就教你一招，炸排骨前多加一步，保准炸出来的排骨外酥里嫩，香得让人停不下嘴。赶紧学起来，厨房小白也能变大厨！

买排骨得挑对，子排是首选，肉多骨少，吃着过瘾。买回来先用水冲，把血沫和碎骨洗干净，水分得控干，不然炸的时候油会四处溅。别小看这一步，干净的排骨才能炸出好味道。

重点来了，炸之前得腌！很多人直接下锅炸，难怪排骨没味儿。把控干水的排骨放碗里，加一勺蚝油、半勺酱油、一点盐，再倒点米酒，抓匀了腌10分钟。腌制这步不能省，调料渗进肉里，炸出来才香。

油温也得拿捏好。锅里倒油，烧到九成热，大概是筷子放进去冒小泡泡的状态，这时候下排骨最好。油温够高，排骨一下锅就能定型，不会粘在一起。记住，先大火炸1分钟，再转小火慢慢炸到酥。

炸的时候别偷懒，用滤网轻轻翻动排骨。翻一翻，排骨受热均匀，不会粘锅，也不会炸得太老。家里常炸东西的朋友，弄个滤勺方便，捞起来油沥得干净，吃着不腻。

排骨炸好后，捞出来控油，装盘前撒点椒盐，味道更上一层楼。刚出锅的排骨，金黄酥脆，咬一口满嘴香，家里人闻着味儿就围过来了。盘子端上桌，眨眼就被抢光，连小孩都嚷着好吃。

想让排骨更入味？腌的时候可以加点姜末或者蒜末，香气更足。姜末能去腥，蒜末提味，炸出来味道层次更丰富。不过别加太多，免得抢了排骨本身的香味。

有人问，米酒能不能换成料酒？可以，但米酒的香气更柔，炸出来味道更好。如果家里没米酒，料酒凑合用也行，量别放太多，一小勺就够。调料这东西，适量就好，多了反而盖味。

油温高低直接影响口感。油太凉，排骨吸油多，吃着腻；油太热，外面糊了里面还没熟。所以，炸之前可以用根筷子试试油温，看到小泡泡冒得欢就差不多了。掌握这点，排骨炸出来色泽金黄，看着就流口水。

想让排骨更酥？小火慢炸是关键。大火急了，外面焦了里面可能还生。小火慢慢炸，排骨内外都能熟透，咬一口喀嚓脆，肉还嫩得冒汁。

炸排骨这门手艺，简单但有讲究。选好排骨，腌到位，油温拿捏准，翻动别偷懒，基本就成功一半了。家里人吃得开心，你也有成就感，厨房里那点油烟味儿都值了。

你家是怎么炸排骨的？有没有啥独门秘诀？欢迎留言分享，说不定你家那道拿手菜能馋哭一群人！下次做饭试试这招，炸出香喷喷的排骨，保准全家夸你手艺好！