酸豆角炒鸭肠，半小时上桌，家人抢着吃！

酸豆角炒鸭肠，简单几步就能做出饭店的味道！这道菜酸辣开胃，鸭肠脆嫩，豆角爽口，颜色也好看，往桌上一端，保准全家抢着吃。想知道怎么做？下面就手把手教你，包你一学就会！

先说鸭肠，这可是菜里的灵魂。买回来的鸭肠得好好清洗，不然腥味重，吃起来口感差。把鸭肠放进大碗，加点盐和白醋，搓洗几分钟，再用清水冲干净。洗好的鸭肠得焯水，锅里烧开水，鸭肠下锅烫个十秒钟，赶紧捞出来放凉水里，这样能保持脆嫩的口感。

酸豆角也很关键。超市买的酸豆角得先泡水，差不多半小时，洗掉多余的咸味。泡好后切成小段，长度别超过两厘米，吃起来方便。酸豆角的酸味是这道菜的亮点，选那种颜色金黄、闻着有点酸香的，质量最好。

调料得提前备好。准备好干辣椒、蒜瓣、姜片，还有花椒，喜欢麻味重的可以多放点花椒。蒜瓣切片，姜切丝，干辣椒剪成小段，这些都是提味的宝贝。家里常备的生抽、老抽、盐和糖也得准备好，后面炒菜要用。

炒菜前，锅得烧热。热锅凉油，先把花椒和干辣椒丢进去，小火炒出香味。闻到辣味扑鼻，就把姜丝和蒜片扔进去，爆炒几秒，香味更浓。这一步别心急，火太大容易糊，香味出不来。

接下来放酸豆角。酸豆角下锅后，翻炒一分钟，让它和调料的香味混在一起。炒的时候可以加一点点糖，中和酸味，吃起来更顺口。酸豆角炒得差不多了，就能闻到酸香味，这时候锅里的颜色也好看。

鸭肠这时候该上场了。把焯好水的鸭肠倒进锅里，大火快炒，动作要快，鸭肠炒久了就老了。翻炒个三十秒，鸭肠表面微微卷曲，颜色变白，说明火候刚好。这时候赶紧加生抽和老抽，调一下颜色和味道。

调味是关键步骤。加点盐，量别太多，酸豆角本身有咸味。撒点鸡精提鲜，再加一小勺糖，让味道更平衡。锅里翻炒均匀，让每根鸭肠和每块酸豆角都裹上酱汁，颜色油亮，看了就流口水。

最后一步，收汁出锅。开大火，把锅里的汁炒到浓稠，鸭肠和酸豆角表面亮晶晶的就行。关火前可以撒点葱花，增加香气。装盘后，这道菜颜色红黄相间，酸辣味直冲鼻子，保准让人胃口大开。

酸豆角炒鸭肠还有个优点，做起来快。准备材料到出锅，半小时就搞定，忙碌的晚上也能轻松上桌。关键是成本低，鸭肠和酸豆角都不贵，超市随便买，十几块钱就能做一大盘，经济又实惠。