青菜炒不好全家没胃口？多加两步秒变大厨，翠绿脆嫩全家夸

青菜炒得好，饭店大厨都服气！想知道咋炒出翠绿又脆嫩的青菜？多加两步，简单又实用！大厨表哥偷偷传授的技巧，今天全告诉你！青菜可是家常菜里的明星，营养多，做法简单，但很多人炒出来不是黑乎乎，没食欲，就是硬邦邦，嚼不动。别急，今天咱们就来聊怎么把青菜炒得跟饭店一样好吃，颜色漂亮，口感绝佳！

可在家炒青菜，咋就那么难？火大了，青菜软塌塌，像蔫了的草。火小了，没熟透，吃着像啃生叶子。饭店的青菜咋就那么诱人？绿得发亮，咬一口还脆生生的。表哥是大厨，他说炒青菜其实不难，关键是多加两步。跟着做，保证你炒出的青菜让全家夸！

买青菜得挑新鲜的。老叶、黄叶全摘掉，留下嫩的。青菜在外面长，灰尘细菌少不了。别直接扔锅里炒，先得洗干净。咋洗？用淡盐水泡10分钟。盐水能杀菌去尘，还能在青菜表面形成一层保护膜。这层膜可厉害了，高温炒的时候能挡住菜叶里的铁跟空气反应。这样青菜就不会变黑，炒出来绿得像翡翠。

光洗干净还不行，还得焯水。有人说，焯水会不会把营养弄没了？放心，焯水快的话，营养跑不了。锅里烧开水，扔一勺盐。盐能让青菜更绿，还加点底味。青菜下锅，30秒就捞出来。时间长了，菜就软了。焯水有啥用？第一，能杀掉菜叶上的虫卵。第二，炒的时候时间短，青菜颜色鲜，口感脆。两全其美！

焯完水的青菜，炒之前得控干水。表哥说，水分太多，炒出来容易烂。锅烧热，放点油，油热了再下青菜。火要大，炒得快，青菜才能又嫩又脆。调料别放多，蒜末、盐就够。青菜本身的味道最鲜，放太多调料反而抢味。翻炒几下，青菜绿得发光，装盘就能吃。咬一口，脆得像在嚼春天！

青菜不止能炒，还能凉拌。焯完水的青菜，拌点芝麻油、醋、蒜泥，清爽又开胃。摆盘好看点，还能做“花开富贵”这道菜，寓意吉祥，看着就喜庆。青菜做法多，营养又健康，学会这两步，厨房小白也能变大厨。表哥说，炒青菜就是这么简单，火候和准备工作做好，味道差不了。

炒青菜这事，说简单也简单，说难也难。关键看你会不会准备。盐水泡一泡，焯水半分钟，炒的时候火大点，青菜就能又绿又脆。学会了这个，家里餐桌天天像饭店。青菜好吃又健康，谁炒谁知道。你是不是也馋了？赶紧买点青菜，回家试试这两步！