花甲一炒香翻天，十分钟上桌，鲜到舔盘子！

花甲一炒，满屋飘香！这道爆炒花甲，简单几步就能在家搞定，味道鲜到让人停不下筷子。新鲜花甲配上蒜香辣椒，热锅一爆，香气直接冲鼻，端上桌分分钟被抢光。想知道怎么做？跟着我来，保证你也能变身厨房小能手！

选花甲得下点功夫。去市场挑那种壳紧闭、闻着有海水味儿的，回家放盐水里吐沙，至少两小时，吐干净才好吃。准备食材时，蒜头拍碎切末，葱切段，干辣椒掰几根，姜丝也来一点，这些都是提味的关键。

酱汁是这道菜的灵魂。先拿个小碗，舀两勺生抽、一勺老抽、半勺糖，再加点料酒，搅匀备用。别小看这酱汁，咸香微甜，炒出来味道才正！

花甲吐好沙，冷水下锅煮。锅开后，看到壳一张开就赶紧捞出来，别煮太久，不然肉会老。捞出来的花甲稍微冲一下水，去掉杂质，留着备用。

热锅烧油，油得够热，冒点烟儿最好。蒜末、姜丝、干辣椒一股脑扔进去，炒到香味扑鼻。火候得拿捏好，火太大容易糊，火太小没香气。

花甲这时候下锅，动作要快！倒进去翻炒几下，立马把调好的酱汁泼进去。大火爆炒，锅里滋滋作响，酱汁裹住花甲，香味瞬间炸开。

翻炒大概一分钟，撒点葱段，再炒几秒就能出锅。时间长了花甲容易缩水，口感就不嫩了。端上桌，热气腾腾，蒜香、酱香、海鲜味儿混在一起，闻着就流口水。

最后提醒，炒花甲得吃新鲜，隔夜就别吃了，容易坏肚子。每次做一盘，够吃就行，省得浪费。你还想学啥菜？厨房里的事儿，咱们慢慢聊！