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重油烧饼,又称惠山油酥,俗称金刚肚脐,是江苏无锡传统的汉族糕点。其特色在于外皮酥脆,口感香甜适中,既有浓郁的油香,又带有馅料的丰富层次。
选用新鲜优质食材,绵白糖需过筛以去除杂质,果料去杂后切成细小颗粒。按照皮料和馅料的配方,分别称量好所有原料。
将温水缓慢倒入皮料中搅拌均匀,再加入面粉和小苏打,搅拌后揉成面团。面团需揉至表面光滑,盖上湿布静置醒发。
将所有馅料混合均匀,充分搅拌,使其融合成细腻的馅芯,备用。
醒发后的面团擀开,均匀分割成小块。取适量馅料包入面团块内,封口捏紧,确保烘烤时不会漏馅。
白芝麻放入热水中浸泡约5分钟,捞出沥干,这样能增强芝麻的附着力。
将包好的生坯在芝麻中滚动,使表面均匀粘满芝麻。可用手轻轻按压,使芝麻粘附更牢固。
将沾满芝麻的生坯整齐地排列在烤盘上,保持适当间距,防止烘烤时粘连。
烤箱预热至约240℃(家用烤箱可适当调整温度)。将烤盘置于中层,烘烤约8-10分钟,直至表面呈金黄酥脆。如果使用传统炭火炉烘烤,需要掌握火候,避免过焦或烤不透。
按照以上步骤,你就能做出口感酥脆、香甜可口的重油烧饼!快来体验手工烘焙的乐趣吧!