餐饮创业必看：模仿成功模式才是王道，创新可能只会让你失败！

当你刚踏入餐饮行业时，可能会听到许多前辈说过一句话：“做餐饮，一定要走差异化。”这话乍听之下很有道理——毕竟，如果所有餐厅都做的是一样的东西，顾客为什么要专门跑到你这儿来消费呢？但你知道吗，真正做到“差异化”，其实并没有那么简单。很多餐饮老板，尽管开了十几家店，店与店之间除了招牌和装修不同，做的菜品几乎都是差不多的。所谓的“差异化”，看似是一条通向成功的路，实际上，却是充满挑战的高墙。

那时候，我记得有个资深餐饮人跟我说过，真正能做好餐饮的人，都是能够在差异化上做文章的。尤其是在竞争激烈的市场环境中，要让顾客记住你，打破同质化竞争就显得尤为重要。看似如此，但你真的去试试，就知道这条路并不像想象中的那么简单。

就像一些餐饮老板，他们常常口口声声提到“差异化”，但当你真正了解他们的店铺和产品，你会发现，除了一些表面的装修、服务形式上的细微调整，菜品本身差别并不大。举个例子，一些餐饮老板在开新店时，会试图“创新”，但其实他们推出的产品和市场上的其他同类商品非常相似，唯一的不同可能就是包装或者配方的小改动。这种情况下，所谓的差异化似乎并没有发挥应有的作用。

对于那些初入餐饮行业的新手来说，走差异化之路更是一个充满荆棘的难题。去年，我看到一个经验丰富的餐饮人给新手们的建议，居然是：“不要想着一开始就做差异化，最好的方式是模仿。”直白点说，就是去模仿那些已经成功的餐饮品类，选择在当地市场已经有了一定基础的餐饮形式，进行适当的调整和本地化，而不是从零开始去做完全不同的事情。

这个思路其实并不新鲜。你想，一些成功的餐饮品类，背后一定有着庞大的消费群体需求。这些餐饮形式的成功，证明了它们在当地有一定的市场基础，因此模仿已经成功的餐饮模式，至少能够减少一些试错的成本。而相较于“差异化”竞争，模仿可以让新手老板更有把握地进入市场，获得稳定的客源。

这种模式并不是说要完全照搬，而是通过分析市场上成熟的餐饮品类，进行适当的微调与创新。虽然听上去可能有点“抄袭”的味道，但实际上，这种模式更符合大多数餐饮小白的实际情况。毕竟，没有经验，也没有品牌积累，贸然去追求差异化，很可能会面临更加复杂的市场挑战。

有时候，我们可以从身边的例子看到这种模仿与调整是如何运作的。比如，在我所在的一个小村庄里，有家做肠粉的店一直生意火爆。说到肠粉，这道传统的街头小吃，在这里并不常见，尤其是我小时候，从来没有见过谁会去吃肠粉。但是，随着城市化进程的推进，一些新的餐饮形态进入了村里，肠粉逐渐在当地获得了青睐。

这家老肠粉店在村里经营了很多年，凭借着口味稳定和服务亲切，积累了相当多的回头客。前几年，村里开了另一家肠粉店，这家新店直接照搬了老店的做法——从菜品口味、价格策略到装修风格，几乎一模一样，唯一的区别就是新店的肠粉在一些配料和酱料上做了小小的调整，口感略有不同。

起初，新店生意一般，但随着时间的推移，逐渐有了更多的顾客。为什么呢？因为这家新店其实并没有去做什么“差异化”，而是抓住了原有市场的需求，将老店的成功模式加以复制。虽然口味上略有调整，但整体来说，并没有脱离人们对肠粉的传统认知。这种“模仿式”的经营方式，让新店顺利打入市场，并且在短短一年的时间里生意逐渐火爆起来。

这种现象其实有些讽刺。因为按照许多餐饮人的理论，如果想要在餐饮市场立足，就必须走差异化。然而，从这个例子中不难看出，模仿和调整同样可以取得成功。尤其是在一些较为封闭的市场环境中，顾客对新的餐饮品类的接受度较低，这时候，选择模仿已经成功的品牌，可能是最直接、最有效的突破口。

在一些乡镇或者小城市，大家的饮食习惯比较固守，对于新鲜的事物并不容易接受。正因为如此，很多餐饮品类即使尝试差异化，也很难得到市场的认可。反而是那些遵循市场规律、贴近顾客需求的餐饮模式，反而能够稳定地获取市场份额。所以，我们常常看到一些餐饮老板，甚至是在竞争激烈的城市中，也选择通过模仿、微调的方式进入市场。

如果说模仿是打开市场的一条捷径，那么差异化究竟还有没有存在的价值呢？我想，答案是肯定的。毕竟，随着市场的不断发展，消费者的需求越来越多元化，单纯的模仿终究是无法满足所有人的胃口的。真正的差异化，仍然是在未来长期竞争中脱颖而出的关键。

或许，最关键的不是去一味追求创新，而是通过模仿和调整来积累经验，在市场中找到适合自己的位置，再通过细化的差异化来打造属于自己的特色。毕竟，在这个餐饮竞争激烈的时代，能够站稳脚跟的，才是最后的赢家。