邻居闻香来敲门，鱿鱼这么炒才最好吃，你家晚饭差这招？

先说酱爆鱿鱼。这菜看着花哨，其实就几步。买条新鲜鱿鱼，洗干净，切几刀花纹，扔热水里烫几秒，立马捞出来泡凉水。这样鱿鱼脆嫩不老。锅里热油，扔点姜蒜末和辣椒圈，炒出香味，再加一勺郫县豆瓣酱，慢慢炒红。鱿鱼下锅，火开大，翻炒几秒，洒点料酒去腥，再扔青椒丝、洋葱丝，炒软后勾点水淀粉，撒点鸡精，汤汁一收，装盘开吃！这菜香辣爽口，鱿鱼Q弹，青椒脆，洋葱甜，配米饭绝了。

做这菜有啥讲究？鱿鱼得切花刀，刀斜45度，间隔六七毫米，别切断，切完再换个方向切，这样烫出来才卷得漂亮。烫的时候别贪心，三五秒就够，时间长就柴了。郫县豆瓣酱自带咸味，盐就别加了，省得齁嗓子。去年全国鱿鱼产量超60万吨，价格稳，家家都能吃得起。

换个口味，试试宫保鱿鱼卷。这道菜有点功夫，但味道值！鱿鱼切块，烫到卷起来，捞出备用。花生仁炸酥去皮，干辣椒剪小段。锅里热油，辣椒花椒先炒香，鱿鱼下锅快炒，再加姜蒜葱，香气一爆，立马倒进调好的汁——酱油、糖、醋、料酒、汤、淀粉，搅匀了收汁，最后撒花生仁，翻两下出锅。酸甜辣香，花生脆，鱿鱼嫩，筷子停不下来。

这菜为啥好吃？芡汁是灵魂，酸甜咸平衡，裹住鱿鱼，咬一口满嘴香。花生仁得最后放，不然不脆。据说宫保口味最早是四川人创的，后来全国都爱吃，鱿鱼版更是新鲜感满满。做这菜，油别太少，75克刚好，火候也要猛，炒出锅气才正宗。

想吃清爽点的？葱爆八带来一套！八带就是章鱼，洗干净切段，热水烫熟捞出。锅里油热，姜片葱段爆香，八带下锅，撒盐和味精，炒匀就行。简单吧？可这菜鲜得不行，八带嚼劲足，葱香扑鼻，夏天配啤酒，冬天配热汤，都合适。八带蛋白质高，100克有20克蛋白，营养棒，老人小孩都爱。

你家爱吃哪道菜？鱿鱼、墨鱼做法多，换着花样来，总有一款让你上头。厨房里试试这些菜，搞不好邻居闻着香都来串门！生活嘛，不就图个吃得开心，聊得热闹？下回买菜，抓点海鲜，炒一盘，保准你家饭桌更热闹。