酸豆角炒肉末香翻天，加醋却毁口感，3招做出存1年神菜

酸豆角炒肉末，香得能让人多吃三碗饭！这道家常菜，酸爽开胃，脆得咔嚓响，夹在馒头里咬一口，幸福感直接拉满。豇豆便宜又好吃，2块钱一斤，随手就能做出一罐酸豆角，干净又省钱，存一年都不坏。

豇豆是个宝，营养多，口感脆。除了炒菜、凉拌，还能晒干或腌成酸豆角。酸豆角是很多人心头好，粥里拌一点，饭里夹一点，瞬间胃口大开。尤其是酸豆角炒肉末，肉香和酸味一结合，米饭都不够吃！

外面卖的酸豆角，味道是不错，可谁知道干不干净？散装的酸豆角，摆在摊子上，灰尘细菌可能都跑上去了。想吃得放心，还是买袋装的，或者直接自己做。自己做的酸豆角，干净卫生，味道不比店里差。

做酸豆角其实不难，学会了能吃一年。新鲜豇豆、大蒜、小米椒、食盐、高度白酒，准备好这些就行。关键是细节，一个80多岁的外婆教的经验，几十年的老手艺，照着做准没错。

第一步，豇豆要洗干净，晾干水分。别直接扔盐腌，也别泡水里。豇豆表面有细菌，不洗干净就腌，容易坏掉，口感也不好。洗完后放通风的地方晾几个小时，表面干了才行。

晾得有点蔫儿的豇豆，切成小丁，装进盆里。加点盐，拌一拌，尝尝咸淡。别一股脑儿加太多盐，不然腌出来咸得没法吃。盐一点点加，咸度刚好就停手。

接下来，加点高度白酒，再扔点蒜末和小米椒圈，拌匀后静置20分钟。白酒是秘密武器，能杀菌，还能让酸豆角更香，发酵更快。腌好的酸豆角，酸味足，香味浓，放一年都没问题。

腌制容器也很重要，得用玻璃瓶或陶瓷罐。金属的、塑料的都不行，容易影响味道。瓶子要用开水烫，消毒干净，水分沥干。容器不干净，酸豆角容易坏，做再多也是白费。

把拌好的豇豆丁装进瓶子，密封好，放在阴凉通风的地方。等上一星期，豇豆变黄，酸味就出来了。打开瓶子一闻，酸香扑鼻，咬一口脆爽爽，炒菜拌饭都好吃。

这道酸豆角，家家户户都能做，简单又实用。吃着自己做的酸豆角，感觉就像回到了小时候，坐在饭桌前等着开饭。你是不是也想试试？快去买点豇豆，动手做一罐，保准吃得停不下来！