炖鸡汤到底先焯水还是直接炖？掌握这几个技巧，汤鲜肉嫩不腥味！

炖鸡汤是许多家庭聚会或节假日餐桌上必不可少的一道美味佳肴。尤其是在五一假期，无论是和家人团聚，还是休闲时光的享受，一锅香浓的鸡汤总能带来温暖的慰藉。可惜的是，不是每个人都能炖出那种既鲜美又没有腥味、肉质细嫩的鸡汤。餐馆里那种金黄清澈、味道鲜美的鸡汤，总让人垂涎欲滴。那么，炖鸡汤到底是直接下锅炖好，还是需要先焯水呢？今天，我们就来一探究竟，教你几招，让你也能炖出好喝又鲜嫩的鸡汤。

要想炖出好汤，选材至关重要。许多人在市场上挑选鸡肉时往往只看价格，却忽视了肉质的选择。首先，炖鸡汤时，最好选择“老母鸡”而非公鸡。老母鸡肉质更为紧实，汤味浓郁，炖出来的鸡汤更加鲜美。而小公鸡通常更适合红烧或其他烹饪方式。

一只老母鸡的鸡肉不如年幼的小公鸡嫩，但这正是它的优点。它的肉含有更多的胶质和天然香气，炖出来的汤也会更加丰富。不过，在处理鸡肉时，你可不能忽视一个细节——剁块处理。许多人炖鸡汤时，习惯把整只鸡放进锅里，其实这样并不理想。将鸡肉剁成小块，不仅有助于鸡肉更快炖熟，还能更有效地去腥，鸡肉也会更加软嫩。

很多人在炖鸡汤之前，会习惯性地先将鸡肉焯水，认为这样可以去腥。其实，这种做法可能并不会达到预期效果，反而会让鸡肉更加柴。正确的做法是——用淡盐水浸泡鸡肉。将鸡块放入清水中，加入一勺食盐，轻轻搅拌均匀，静置一个小时。这样做的好处是什么呢？盐水浸泡能够帮助去除鸡肉中的血水，减少腥味，并且能够让鸡肉更加白净，口感更佳。经过这样处理后的鸡块，口感更嫩，汤味也更清爽。

经过浸泡后，你以为可以直接开始炖了吗？并不！为了进一步提升鸡肉的风味，我们还需要进行腌制。将鸡块放入大碗中，加入适量的食盐、料酒、胡椒粉，再加入几片姜葱，搅拌均匀，静置半小时。这个步骤有两个目的：一是去腥，二是让鸡肉更好地入味。很多时候，餐馆里的鸡汤之所以那么美味，很大一部分原因就是他们在炖汤之前，鸡肉经过了腌制和调味。

你可能会觉得，煎鸡块似乎和炖汤不太搭边，但其实，这一步骤非常关键。将腌制好的鸡块放入锅中，用中小火将其两面煎至金黄。煎制的过程中，鸡块表面会释放出香味，并且煎出一些油脂，这样不仅能减少汤中的油腻感，还能让汤更加鲜香。

煎好的鸡块取出后，我们可以放入葱姜段爆香，去腥增香。然后加入开水，水量要足够，最好一次性加入足够的水量，这样才能确保汤的浓郁和味道的均匀。要特别注意，炖鸡汤时一定要使用开水，而且水量必须足够，才能将鸡肉的鲜香完全释放出来。

接下来，开始慢慢地炖煮吧。将锅盖盖好，转小火慢慢炖煮，大约一个小时左右，鸡肉就能变得软烂入味。此时，鸡肉的鲜香已经充分渗透到汤里，汤色逐渐变得金黄。如果你喜欢加入一些滋补食材，比如山药、红枣等，也可以在这时加入。山药的加入不仅能增加汤的浓稠感，还能增添一份清新的口感，而红枣则能提升鸡汤的甜美味道。继续炖半小时左右，最后加入一些枸杞、胡椒粉调味，记得在最后5分钟加入食盐，既能增强汤味，又不至于过早失去盐的鲜美感。

炖鸡汤看似简单，但要做到好喝，确实需要一些技巧和耐心。总结起来，炖鸡汤时有几个关键步骤你要牢记：

通过上述步骤，你就可以炖出一锅鲜香浓郁、肉质嫩滑、没有腥味的鸡汤了。无论是五一假期，还是其他任何时候，和家人围坐在一起，品尝一碗热气腾腾的鸡汤，既是味觉的享受，也是心灵的慰藉。所以，赶紧按照这些技巧试试看，让你的厨房也充满饭店的味道吧！