家常烤鱼秒变大厨级，外酥里嫩香翻天，你敢不敢试一盘？

先来备料，厨房里得有点“烟火气”。一条活蹦乱跳的草鱼是主角，约莫两斤重，鱼鳞刮得干干净净，像刚洗完澡似的。配料得丰富点，金针菇、香菇、千张是标配，软糯的口感跟鱼肉一搭，绝了。爱吃辣的，干辣椒和花椒可不能少，四川产的花椒麻得过瘾，贵州的干辣椒辣得带劲。郫县豆瓣酱和火锅底料是灵魂，炒出红油的那一刻，厨房里就像开了场香辣派对。大葱、生姜、蒜头得备齐，香菜和花生米点缀用，料酒、生抽、盐巴调味，食用油半碗就够。食材齐了，烤箱预热，咱这就开始“整活”。

草鱼得先收拾妥当，剖开肚子，掏干净内脏，鱼身两侧划几刀，方便入味。抹上盐，塞点葱姜，淋上料酒和生抽，腌它个半小时。这时候，鱼就像个“乖学生”，老老实实吸收调料的精华。烤盘铺上锡纸，刷层薄油，把腌好的鱼摆上去，鱼身再抹点酱油，色泽金黄才好看。烤箱调到220度，预热好后，鱼进场，烤20分钟。烤箱里热气腾腾，鱼肉在高温下吱吱作响，像在唱一首焦香的歌。

烤鱼的空档，咱得忙活配菜。香菇切丝，千张撕成条，金针菇洗净备用。锅里热油，丢进三勺豆瓣酱和两勺火锅底料，炒出红油的那一刻，香得让人想把鼻子贴锅边。蒜末下锅爆香，香菇先翻炒，再把千张和金针菇一股脑倒进去，加一碗水，大火烧开后小火慢炖。配菜得炖到七成熟，软而不烂，吸饱了汤汁的香气。烤箱里的鱼烤好后，取出再刷一层酱油，回炉再烤个六七分钟，表面微焦，香气更浓。

做这道菜，鱼的种类不非得死磕草鱼。鲤鱼肉厚，三鳞鱼刺少，依个人喜好来。2024年的市场数据里，草鱼产量占淡水鱼的四成，价格稳定，全国平均每斤12元，实惠得很。配菜也能随心所欲，青笋脆爽，贡菜清香，宽粉吸汁，肥羊卷也不错。爱吃辣的 ascended to the heavens, but the taste is down to earth. 辣椒和花椒的量得看口味，四川人可能一勺辣椒都不够，江浙人可能半勺就喊辣。调味得细心，酱油别放多，免得太咸，火锅底料也得适量，不然抢了鱼的风头。

可别小瞧这道烤鱼，它背后还有点“国际范”。2024年巴黎奥运会期间，中国代表团的营养师特意为运动员准备了鱼类菜品，草鱼就是常客。鱼肉低脂高蛋白，恢复体力杠杠的。奥运村的厨师还偷偷学了中国的香辣烤鱼做法，回国后在自家餐厅推出，外国食客吃得直竖大拇指。这不就是中国美食的软实力？一盘烤鱼，端上了世界的餐桌。

做菜嘛，不用追求完美，关键是那份用心。鱼烤得有点焦？没事儿，焦边儿更香。配菜放多了？下次少点就行。厨房里磕磕绊绊，才是生活的真滋味。就像这道香辣烤鱼，麻辣鲜香全齐活，但最让人回味的，还是做菜时那股子乐呵呵的劲儿。你家厨房里，最近忙活啥好吃的？不妨试试这道烤鱼，没准儿也能整出个“舌尖上的奇迹”。